这道菜的菜谱目前还未在数据库中发现，专家推测，这很有可能是因为huáng焖jī米饭在当时属于民间小吃，因此没有计入官方数据库。

本次晋级赛复赛，我们决定选用这道菜，作为第一道题目。

请各位选手注意，我们会在第一题评分结束后，淘汰20%的末位选手。」

看到题目的选手一片哀嚎。

「小叮当:今年怎么这样啊？除了菜名连个提示都没有？」

「小玉不会认输:可能有人已经拿到提示了吧！」

「银河直播晋级赛官博:这位选手已经两次对主办方进行诽谤了，如有第三次，我方将会予以永久取消资格处理，并通过法律进行维权。」

评论区的引战言论瞬间消失。

看得白樱一愣一愣的。

原本她还以为那个小玉要维权，继续质疑主办方不公呢。

结果看这架势……

原来就是柿子挑软的捏，专门来质疑她一个人的。

wtf？

白·软柿子·樱决定再来一次满分打脸。

别人不知道huáng焖jī米饭怎么做，她还能不知道？

这种平时点外卖经常吃的东西，白樱作为一个美食主播，怎么可能没研究过它的做法呢？

是以这道菜白樱绝对是胸有成竹。

于是趁着饭点儿，她抓紧时间准备了食材，开始直播。

“大家好呀！想必今天的菜单大家都知道了，没错，就是huáng焖jī米饭。”

【白日依山尽:盲猜樱桃又要讲故事。】

【咕噜噜:我该庆幸复赛只有实名制观众才能观看，完美避开了参赛选手开小号来剽窃的行为。】

【饕餮:这个倒是不用担心，每道题中午公布，下午就出结果了，参赛的人本身就只有几个小时时间。】

饕餮都不知道看过多少场比赛了，对这些相当了解。

“这里给大家科普一个小知识，huáng焖jī，其实是古地球非常有名的菜系——鲁菜中的一道菜，起源于山东济南天桥区。”

说着，白樱……拿出了一把大砍刀。

【咕噜噜:妈妈救命！我喜欢的主播突然狂bào了。】

【rick是个科学家:好变态，我喜欢。】

【饕餮:应该是要切一整只jī。】

下一秒，镜头对准了案板上的一只肥jī。

“有关切jī肉，我推荐大家使用这种砍刀，普通的菜刀不够快，而且容易卷刃。”

直播间响起咄咄咄地剁肉声。

“jī肉可以切成大块，以免焖制过后jī肉太小，既不美观也不方便食用。”

白樱把切好的jī肉放进大玻璃碗中，用酒去腥，放置一旁。

实际上，传统的huáng焖jī，并不需要特别限定为使用jī腿肉，所谓只能用jī腿肉的做法，是huáng焖jī商业化之后的演变，包括加土豆、豆皮、金针菇等一系列配料、蔬菜的行为，也是商业化过后，商家们为适应顾客的习惯，而做出来的改变。

既然是传统菜谱的复刻，白樱自然选择做最正宗的。

趁着jī肉去腥的时间，她拿出两根京葱，把葱白切成薄片，又切了些姜片，准备制作香料油。

huáng焖jī的制作，需要香料来提香，但白樱本人不喜欢烹制好的菜里，全都是调料颗粒，一不小心吃到一颗花椒，就要嘴麻半天。

她把炒锅架在燃气灶上，中火加热，等锅热了，再加入冷的花生油，趁着油温不太热的时候，就加入葱姜，稍后一些，又加入花椒和八角。

“这里我们需要炒制大概三分钟，等到葱的表面变得焦huáng，就可以把油倒出来，过滤掉香料即可。”

香料油透过过滤网，被盛放在小碗里，放在一边。

白樱另起了一个锅，准备焯jī肉。

“由于jī肉里有很多血水和脏污，为了去除这些东西，我们要把jī肉冷水下锅，开大火，去除血沫。”

【饕餮:我看很多厨师都是用开水去血沫的啊？为什么主播用冷水？】

白樱一边用锅铲来回拨动水里的jī块，一边解释，“实际上这算是一个生物学知识，我们吃的肉类里，瘦肉也就是肌肉，都属于蛋白质，蛋白质在遇到高温的时候，就会快速黏连，导致血沫不容易从肉里跑出来。”

随着