多，就说这满大街的馆子，就可见一般。

李老板选址很有一套，位置在闹市区，两旁都是大酒楼，人来人往的，所以这边不缺客源。整个店有两层，楼上一层主要是雅座包间，楼下则是大厅，摆了二十几张桌子，每个桌子上面都放这个炉子，上面放着铜锅。

前面是用餐区，后面是厨房，陈秀珠一一参观下来，无一不满意。

店里的硬件设施布置的让人挑不出毛病，这才是真正的古色古香。

李老板领着店掌柜来到陈秀珠面前，介绍两个人互相认识，让陈秀珠有什么事情直接吩咐店掌柜去做就行。

陈秀珠也没客气，直接让店掌柜把所有人都集合起来，店员全都是统一服装，在她面前站成两排，包括后厨在内总共三十个店员。

陈秀珠来之前就做好了规划，要按照海某捞的标准去做这家店，服务至上。

店员培训的基础课程由大熊负责，陈秀珠领着店里的厨子去了后厨，给他们讲解下火锅要怎么做。

比方说肉类要切多厚的薄片，比方说还有虾滑怎么制作，鱼丸怎么制作，小酥肉怎么炸，零零总总说了

一大堆，她总觉得少了些什么。

“对了，还有肥肠，鸭肠，毛肚，黄喉！”陈秀珠差点忘了最重要的，她吃红油锅的时候最喜欢这几样，简直是她的最爱菜。

大厨都听得眼睛都直了，“这些东西能吃吗？”

陈秀珠表示绝对没问题，李老板立刻让人去准备这些食材来，这些东西都可以在市场买得到，不对，应该说是要的到。

这些都是不值钱的东西，哪有人吃这些，一股怪味，根本就没办法下口。

下水的吃法在这个时代已经有了，但仅限于穷人家吃，富人是绝不会吃什么下水的，之前陈秀珠想买下水就发现价格并不便宜，只是稍微比肉便宜点。

心肝肺这些都有人吃，但猪大肠除外，这东西就是穷人家也不肯吃，毕竟太臭了，装屎的东西，闻着都恶心死了，谁愿意吃。

那会刚穿越而来，陈家穷的都揭不开锅了，陈秀珠也想过弄个猪大肠炒炒吃，但这东西清洗很麻烦，要用盐和醋使劲搓洗才能去掉味道。

陈家那会太穷了，不管是醋还是盐都没有，而且做到时候还要用辣椒爆炒，这样才能盖过本身的味道。

吃这种菜，特别下饭，家里那会粮食也没有多少。

最重要的一点，那时候桓哥儿太小，那会才不到五岁，还不能吃这种重辣，很多原因的制约，最终还是作罢。

不过她一直记得呢，猪大肠可是好菜，不管是炒着吃还是卤着吃都极佳，她的卤味摊子今年就准备上卤大肠。

小伙计跑去将她要的东西都买了回来，厨房里立刻充斥着怪味，在场的人无不蹙眉反胃，李老板问她，“陈娘子，这东西能给客人吃吗？咱们做的事高端店，来这里的客人都不差钱，还是换肉比较好。”

“这东西洗干净了，可不比肉差。”

李老板忍着恶心，让两个伙计去洗，陈秀珠

在一旁做指导。

现在条件好了最大的一个好处就是，很多事情都不用自己上手了，有人帮她干，而她只需要动动嘴皮气就行。

她自亲自指导，告诉他们怎么清洗能干净，最主要的就是用盐搓洗，之后再用清水反复冲洗数遍，达到水清的程度。

按照她的办法，两个伙计分别把这几样东西都清理干净，切好摆盘。

锅里早就煮好了沸汤，这是陈秀珠来的前一天做的底料，这次特意带来的，汤沸腾之后，她先夹起一块毛肚示范，“毛肚讲究七上八下的原则，鸭肠则是提三摆三，不能直接倒进去煮。”

其他都愣愣的听着她讲解，而后率先将毛肚烫熟，沾着提前调制好的油碟，一口下去，她差点热泪盈眶，这熟悉的味道又回来了。

“李老板，过来尝尝。”

李老板之前尝过一次，那味道的确上头，但问题是这些都是下水啊，这东西真的好吃吗？穷人吃那是没办法，可他这家店又不是给穷人开的，实在没必要这么节省。

心里虽然怀疑，但他还是走了过去，艰难的拿起筷子学着陈秀珠的样子，涮了一片毛肚，他都做好了吃不下去直接吐了准备。

其他人也都一愣一愣的看着李老板，还没等吃呢，就先觉得恶心了。

李老板闭上眼睛一副慷慨就义的表情，将毛肚塞进嘴里，那表情跟吃毒药差不多，他艰难的咀嚼，一下，两