所以农村晨做菜喜欢用肥肉，肉摊子上肉不够肥，就卖不出去，而城市里的人却更喜欢瘦肉。
只是近年来上海经济高速发展，口味也逐渐向着清淡过渡，想要找一家浓油赤酱的老店已是十分艰难。
所以沪上风情馆的菜便以口味清淡为主。
杭帮菜里也有不少代表菜，只是都不如川菜里的宫保鸡丁、水煮鱼那般有名气。但是有一道菜，却赫赫有名，艳压群芳，那就是——西湖醋鱼。