八个菜名中有四个“红”字，其寓意不言而喻。

国宴菜肴讲究清淡软烂，以咸为主，刺激味较少，兼顾领导人和国宾的口味是必须的事。

每一片菜叶都经过精细挑选，即使是油菜也要选用三寸半高、叶绿肉厚的菜，去掉菜帮、只留下三叶嫩心。

而对食品的检验，国厨并不假手于外人，他们有自己的化验室和两名专职人员。

化验员在切菜和热菜出锅时取样两次放入培养基，直到用餐结束24小时后样本才能销毁。

现在江寒以国菜标准制作，至于化验和检验自然是做不到的，但是选择最好的菜品，这点完全可以保证。

所以等江寒把第一道文山肉丁的食材配置好，时间已经过去了大半个钟头。

接下来是准备第二道菜的食材。

第二道名为：荷包红鲤鱼与绿鲤鱼。

不要觉得是在开玩笑，也不要觉得这是把顺口溜给搬了出来。

事实上，鲤鱼本身有红鲤鱼和绿鲤鱼的区分。

二者皆为锦鲤的品种。

红鲤鱼为玻璃红鲤鱼，属于万安特产，样子艳美，肉质鲜嫩，营养丰富，而且蛋白质和脂肪的含量是一般鲤鱼的好几倍。

用来做食材是上佳的。

绿鲤鱼则为秋翠锦鲤，颜色偏青偏绿，鱼背有一条紧密排列的鱼鳞，鱼身犹如秋季湛蓝色的天空，格外的好看。

明代学者汪双池的《医林纂要探源》就记载了锦鲤能够和脾养肺，平肝补心，特别是妇女宫寒，有着妙用。

江寒想要什么食材，自然有人去准备，所以很快就凑齐了一对大小均匀的红鲤鱼与绿鲤鱼。

目前的所有工作都是先准备食材。

所以准备好两条鲤鱼后，江寒很快去鳞、腮和内脏，洗干净从两边花刀，然后将其放入钵中撒入食盐、料酒、腌制片刻备用。