越好吃。

第二道天菜名为玉麟香腰。

这道菜来自于一位朝中官员，由于这位官员喜食湘菜，家中厨子便突发奇想，将锅烧、炸鱼软、黄雀肉、腰花全部汇聚，依次叠成七层，做成了下面大，上面小的玲珑宝塔形状，寓意官运亨通，步步登高。

所需要的食材为猪腰、猪肥瘦肉、带皮五花肉、鳜鱼肉、水发玉兰片、香菇、面粉等。

还有十几种上好的配料。

做的过程中，把五花肉洗干净，切成长条状，放入碗内，用酱油、料酒腌制，上笼蒸熟。

然后把肥膘肉剁成肉泥，加入蔬菜粉、八角粉、食盐，挤成丸子放进油锅里温烫到金黄色捞出。

另外还需要一枚鸡蛋，在荷叶上倒入鸡蛋清，混入肉泥把蛋皮铺开，蒸熟后齐齐的砌在肉块上面。

整个过程的工艺极其复杂，在刀法上，做工上，配料上，几乎达到了江寒现阶段厨艺的巅峰要求。

第三道名为翡翠碎葫芦。

“细品翁头春酒味，自堪压倒碎葫芦”。

这里的碎葫芦其实指的是烧麦。

这道菜的创始人是一个卖酒的货郎，善做山西美食，后被夜雨路过的朝中官员恰巧吃到所做的烧麦大盘，一时间好奇问之什么菜。

答曰：“胡乱做的碎葫芦”。

也就是把客人不吃的烧麦混在一起重新做出了一份，这才有了别样的滋味。

这道料理皮薄馅多，味道鲜美，光是肉馅的制作，就需要选用70％以上的精瘦猪肉，所以馅香不腻。

做的面皮也格外讲究，需要手工捏出十八个褶皱来。

放在蒸笼里蒸好之后，如同秋天麦田上盛开的朵朵白花，十分美观。

主料味上好的面粉，菠菜、冬笋、火腿、白糖等。

面团的揉捏需要先大力后小力，色泽要光滑透亮。