三条，分段成四块的五花肉，表皮油炸金黄以后，继续放入冰水当中浸泡。

这时候得先把梅干菜弄出来——

热锅放油，加入切好的姜末煸炒，油温起来炒出香味儿以后再加进去泡好的梅干菜，

等到梅干菜炒香以后，加进去切成碎末的葱白，然后撒上一些盐和白糖调味，翻炒均匀。

完全能够闻到一股梅干菜独有的香味儿蔓延，是那种太阳晒过后所带来阳光的味道，和新鲜菜的香味儿完全不同。

虽然理论上来说，蔬菜补充维生素等等，晒干过后也就没剩下什么营养成分，但是面对这样一盘梅干菜——

营养不营养的算什么，香就完了呗！

脑子里一想到那干香的梅干菜吸收了猪肉的油润，每一口都是猪肉香味儿混合梅干菜的脆嫩，口感和味觉同时攀上高峰，这享受——

还要啥自行车呀？

哈哈哈！

笑容当中，齐峰调配另外一份料汁。

切好的五花肉不能够直接蒸，不然出来没有颜色，还得需要腌制一下才行。

准备适量盐，腐乳汁，生抽混合1/3老抽，料酒，白糖，葱姜水，将一厘米厚左右的五花肉抓匀腌制大约一个小时，让料汁和五花肉可以充分的融合上色。

这一步在梅菜扣肉的制作当中，就算不是第1关键，也至少是第2关键，做出来的梅菜扣肉颜色好看不好看，也就认着这一步。

等肉片腌制好过后，挨着铺在土陶翻碗的碗底，然后在上面铺满刚刚炒好的梅干菜，之后一个小蒸笼放上一盘，直接开火进行蒸制。

要想梅菜扣肉真正做到软糯入味儿，那可真是需要时间的洗礼了……

临近中午开始慢慢上客，肉沫豇豆，麻油苦瓜，拌凉粉，依旧是这里的顶梁柱，一份份上桌，熟客们谈笑风生，没有一丝一毫的改变。

这间小铺子，还是那间小铺子。

唯一的区别是——

今天老板比较大方。

咳咳！

其实平常咱们也挺大方的，今儿发横财，那就多大方一下。

反正以后都得赚回来的呗！

额……

算了，越描越黑。

齐峰揭开锅盖的瞬间，那一股梅菜扣肉的香味儿直接包围了铺子里所有人——

“齐老板，您这是又搞什么好东西了？太香了吧！”

“就是，出新菜都不说一声，拿我们当外人啦？”

“可不就是这个道理，齐老板，咱们今天赶早不如赶巧，不管怎么说都得匀一点儿吧！”

……

场面一下热闹起来，齐峰笑道。

“放心，今天本来就是打算给熟客们讨个彩头，顺便让大家帮忙试试味道，梅菜扣肉之后不打算在铺子上，而是准备和鱼丸一样搞预定，这个拿回家冻起来随时吃都行，就不占铺子的份额了。”

“那感情好！”

“这样可不是很方便嘛！”

“对头对头！”

“就冲这香味儿，我先来十份，家里老头老太太没牙口，老了又喜欢重口点儿的，这玩意儿刚刚好！”

“哟，你这么一说我可不得也来十份儿嘛！回去给老娘尝尝！”

……

“哈哈！”

笑容当中，齐峰很满意这个场面，挣钱嘛不磕碜。

招呼着冯杰瑞帮忙登记订餐的数量，自己这边儿一人一份翻过去小盘子里面，顿时一份红艳艳油润润的梅菜扣肉就出现在众人的眼前，配上一小碟葱末，喜欢的可以加点儿。

一份一份上桌，在场的每一个老客户都惊呼今儿可算是来着了！

自家做的梅菜扣肉，哪里有这个摆设。

一共五片肉，层叠分明排列整齐，将下面的梅干菜紧紧包裹不露分毫，但那种五花肉混合梅干菜的香味儿，却丁点儿不加掩饰。

“师傅，那个不认识，要送吗？”

冯杰瑞登记完过来帮着端菜，偷偷往角落里努嘴问一声齐峰。

“？”

齐峰往角落里看了看，确实好像不是平常的熟客，尤其这会儿还刻意戴了一顶压低的帽子，更加让人看不清到底是谁。

不过来者是客，对方又不是没有点菜。

送这么一份小小的梅菜扣肉，指不定能给铺子拉一个忠实客户，再说一小份儿梅菜扣肉也不值钱，送了就送了。