……

——

“齐师傅，今儿可就看您的了？”

荣丰之内，黄永康特意过来厨房跟齐峰凑了堆儿，满脸笑模样。

“这一波确实是大生意，不然我也不会动齐师傅您，感谢感谢哈！”

“没事儿，我尽力而为，一定让他们吃得满意就是了。”

齐峰笑起来。

心里同样这个想法，当然——

如果对方故意怎样的话，那自己是真没办法。

所以，别想那么多，尽量发挥出自己最好的水平就是了！

……

要说苏菜的话，算是八大菜系当中一个比较讲究的存在了。

最大的特点在于不是当季不食。

诚然现在科技发达，反季已经成为潮流，倒也不存在什么太大的区分。

其次还讲究四个字——

精细雅洁。

精，选材精。

细，功夫细。

雅，洁，上桌看着优雅，漂亮，质朴当中带着细腻。

口味稍微清淡，在用料方面严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。

以炖，焖，煨著称，重视调汤，保持原汁，口味平和，善用蔬菜。

其中淮扬菜讲究选料和刀工，擅长制汤，而苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟，黄酒调味。

不管怎么说，苏菜作为八大菜系之一，自有其特点和不同。

今天要做的是几道苏菜系里面的特色菜——

上次比赛当中制作了狮子头，同样在苏菜系当中也有一道极为正宗的狮子头，叫做清炖蟹粉狮子头。

相传，隋炀帝杨广，有一次带着嫔妃，大臣，乘着龙舟和千艘船只，沿大运河南下来到扬州观看琼花，同时饱览了扬州的万松山，金钱墩，象牙林，葵花岗四大名景，非常高兴。

回到行宫以后，隋炀帝唤来御厨，让他们以扬州四景为题，做出四道菜来，以纪念这次扬州之行。

随后御厨们在扬州名厨的指导下，费尽心思，终于做出了松鼠鳜鱼，金钱虾饼，象牙鸡条和葵花斩肉四道名菜。

隋炀帝品尝过后，特别对于其中的葵花斩肉非常赞赏，于是赐宴群臣，一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。

等到了唐代的时候，有一天郇国公韦陟宴客，府中名厨韦巨源同样也做了扬州的这四道名菜，并且伴以山珍海味，水陆奇珍，让在座的宾客无不叹为观止。

尤其是用那巨大肉圆子做成的‘葵花斩肉’更加精美绝伦。

因为烹制成熟过后的肉圆子，表面上多数的肥肉末已经融化或者半融化状态，而瘦肉末则相对显得凸起，乍一看给人一种毛毛糙糙的感觉，有如雄狮之头。

在场的宾客们趁机劝酒道：“郇国公半身戎马，战功彪炳，应配狮子帅印。”

韦陟高兴的举起酒杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改为‘狮子头’！”

从此以后，扬州狮子头的名声，便流传至今。

……

不过要想做出来一道正宗的扬州狮子头，从用料上面就要求选料精严，制作肉馅儿的肉要选用猪肋条肉，肥瘦恰当，这样做出来的狮子头才会够嫩。

其次刀工和火候，当然也是缺一不可。

猪肉切细粗斩成石榴米状，放进去盆里，加入葱姜水，蟹肉末，虾子末，精盐，料酒，干淀粉混合均匀搅拌上劲。

然后选择一颗娃娃菜，从当中劈成四份。

这时候就可以在旺火上烧锅，放进去猪油，随后放入娃娃菜稍微在猪油里面煸炒一下，再加虾子，精盐和高汤，烧开以后准备一只砂锅。

用熟猪油将整个砂锅的内面细细擦抹一遍，再将娃娃菜心整齐放好，随后倒入刚刚调味过的高汤，放到旺火上烧沸。

趁着烧沸的过程，将刚刚拌好的肉分成四份，每一份都放在手里来回翻动四五下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在娃娃菜心上面，再将蟹黄分别嵌在每一只肉圆上面，片刻盖一张青菜叶，移动整个砂锅小火慢慢焖煮。

要想品尝这道菜，可就得两个小时以后了。

第二道齐峰打算做的是文楼汤包，这也算苏菜系当中一个极具地方特色的名小吃。

馅心全部都由汤制作而成，是名副其实的汤包。

汤馅儿选料严谨，工艺独特，包大皮薄而不破，口张汤满而不溢，肥厚鲜美，别具一格。