“……”

董铭立笑了笑。

内心默默吐槽——

坑人当然是不可能坑人的，因为自己坑的不是人。

平常就晓得这曾荣雷恃才傲物，仗着自己二级厨师加上这么多年混迹这一行的身份地位，所以对于很多新人都没什么容人之量。

他是忘了，所有的老人，难道不都是新人走出来的吗？

谁一开始就是什么都懂，什么都会的老人？

也该让他清醒清醒，知道知道世间险恶了。

笑容当中，董铭立清了清嗓子一本正经。

“既然曾师傅给我这个机会，那么我当然恭敬不如从命，这边愿意参加的举个手，咱们选十个人。”

话音落下眼神看向人群，顿时有不少人都举起手来。

很快选好了十个人，提前准备好一个透明的抽签盒，十个人写好的菜谱经过检查以后，这才放进去抽签盒里面。

齐峰放弃了一手抽签的机会，将这个机会送给曾荣雷。

曾荣雷倒也是没有客气，直接伸手在抽签盒里面搅和搅和，最后拿出来一张签，当场展开——

龙眼烧白。

这道菜和川菜传统的甜烧白，咸烧白，各种蒸菜如出一辙，都是直接上锅蒸的传统菜，只是稍微多加了几分心意和改良。

口感软糯，风味独特，受到很多男女老少的喜欢。

要说这么一道菜，确实还挺适合用在今天的比赛，遵从传统技法，制作新式菜肴，齐峰同样有些好奇，这位川菜二级厨师曾荣雷，会用怎样的方式来表现这么一道——

龙眼烧白！

“这道菜没问题吧？”

曾荣雷看到自己手上纸条，转而瞧过去齐峰。

“这龙眼烧白算是川菜里面的特色菜了，你要是做不出来的话，咱们也可以换一个。”

对上曾荣雷一脸似笑非笑，齐峰面上平静得很，做不出来是不可能做不出来的。

开玩笑呢？

这位龙眼烧白就算没做过一百次，但也至少做过五十次，确实没那个担心的必要。

“可以的，就做这个行了。”

齐峰点头，往周围看了看。

“这边有食材吗？没有的话可以就近采买一点儿。”

“我们这里可是厨师交流会，怎么可能没有食材？”

曾荣雷往另一边努努嘴。

“那里有专门的操作台，一人一个免得多说，大家公平操作。”

“可以。”

齐峰没反对，几个人一起往操作台的方向走，确实现场有准备好大部分食材。

至于其中龙眼烧白的食材，同样是齐备的。

毕竟——

最普通的食材，就能够制作出来龙眼烧白了。

首先准备好酒米。

也就是大家俗称的糯米。

倒入清水揉搓片刻清洗干净，然后才再次倒入清水开始进行第二步的浸泡。

干制过后的糯米，需要浸泡过后才能够正常使用。

趁着浸泡的这段时间，这时候来准备龙眼烧白——

也就是和普通的烧白形状不同而已。

形似龙眼，所以被叫做龙眼烧白。

精选上好的五花肉，切成两段过后放入冷水锅里面慢慢煮熟，其中加入胡椒粉和姜片去腥提鲜。

中途注意撇去浮沫，能够进一步减少猪肉的腥味儿。

最后等到猪肉完全煮熟以后，直接放入冰水当中浸泡放凉，温度的急剧降低当中，能够让猪肉组织变化，产生不同的反应，肉质更嫩，更鲜，更有韧劲儿。

接着准备好蜜枣。

提前去除蜜枣核，然后将蜜枣放入料理机里面打碎成蓉，跟着在细筛过滤一遍，就能够得到细腻的蜜枣蓉。

冷却过后的猪肉，准备好一锅热油，然后将猪肉架在油锅上面，拿勺子不断的往猪皮上面淋油。

略微带上焦脆感的猪皮，在蒸制过后的软糯鲜香口感，是龙眼烧白一大特点。

“话说这个小伙子，好像有点功夫啊？”

周围看热闹的人群当中，有人看出来了几分门道。

毕竟在场都是专业厨师，随随便便就能够看出来里面的门道。

这可不是外行看热闹。

“我也觉得。”