这七彩冻鸭丝，作为粤菜当中的一道名菜，除了拥有悠久的历史以外，各种改良也是层出不穷。

其他配菜不说，其中最主要的两样当属烧鸭以及米粉。

精选上等土麻鸭制作成为烧鸭，所带来的是肉香以及微微的韧劲儿，非一般的肉鸭可以比拟。

只能说——

鸭，还是土的好！

烧鸭剔骨以后，去除表皮以及油脂，按照纹路均匀的切成条状，当然，粗细没有严格的规定，至少属于丝的范围就行。

“我说兄弟，你这不是条，是渣渣了……”

齐峰偶然之间抬头，刚好就看到马俊超满头大汗忙活，然而手底下出来的东西……却显然有点儿不尽如人意。

虽然今天这菜都是咱们自己吃，但也不至于哈！

咳咳。

“我咋感觉一切就断呢？”

马俊超抹了一把头上汗水，同样看着砧板上的渣渣怀疑人生，这是哪一步操作不太对啊？

“你这选的是哪个部位？”

对面钟离山一语中的，已然像是挖出了真相的样子。

齐峰同样恍然大悟，默默笑了。

“来，交给你一个任务。”

“鸭肉身上每一个部位，你都安排着切一下，看看哪个部位最合适。”

“哎……！”

马俊超脑子一抽，怎么别人都是做菜，自己这是改任务条了吗？

“小孩儿。”

似乎是瞧出来马俊超的想法，钟离山停下了手上动作。

“做厨师，如果对于食材连一个最基本的了解都没有，那么是没办法当一个厨师的。”

“我教人，最硬性的一个要求，就是必须将手边上能够看到的食材，各自进行一百种不同的搭配，无论是调料，配料，烹饪方法都可。”

“这种方式，如果没有对于食材足够的了解，是没办法做到的。”

“一百种……额。”

马俊超这边听到这三个字以后，后面的大多数都没听见。

光是让自己把这厨房里面统共的菜，做个一百种还行，但每一样菜，各自搭配一百种，只能说——

果然这位特一级厨师的徒弟，不是那么好当的。

咳咳。

这操作确实有够骚气。

“你先试试，不着急。”

齐峰拍了拍马俊超肩膀安慰，然后笑着过去继续忙活自己桌上的菜。

其他人同样为某人默哀三分钟，但也就只是默哀了，桌上这些食材可等不了人。

每一样食材在切开过后，都有他的时效性，过了那个时间，或者错过那个时间，甚至没到那个时间。

三者之间，味道都会有天壤之别。

这就是一份食材的魅力。

刚刚烤好的烧鸭稍微晾凉，然后才能完整切条，剩下提前浸水的冬菇，捏干水份以后，放入少许的油，生抽，糖搅拌均匀，然后进行蒸熟，最后切丝。

至于西芹，甘笋，直接洗干净切丝即可，随后放入滚水当中焯烫，接着沥干备用。

等到所有配料准备齐全，这时候就可以进行下一步——

俗称炸鸟窝。

当然，也就是正经的炸米粉。

米粉下入油锅当中炸脆，然后摆放在盘子里，这时候烧锅，调一个料汁。

柠檬皮茸一茶勺，柠檬汁2/3汤匙，糖1汤匙，水1汤匙。

小火煮透翻滚。

其他准备好的配菜均匀的摆放在米粉上， 最后淋上去刚刚滚好的料汁，这么一道七彩冻鸭丝也就做好了。

看似简单，但实际上对于食材的要求极高。

笋，新鲜，鲜甜，当季，不能用冰鲜，否则会因为里面的纤维损伤口感。

冷冻过的笋，总和新鲜的笋，有那么几分不一样了。

至于西芹，水灵灵的芹菜，总是让人一眼看到欢喜，刚刚好的嫩度，没有一丝茎，只有最鲜美的西芹，才有那种柔嫩细腻鲜脆的口感。

切丝——

最能够体现西芹的味道！

至于冬菇。

本身冬菇就带有一种菌菇类特有的鲜美，这样的味道之下，经过高温的蒸制，更有了不同变化。

浓烈的鲜味被锁在其中，等到最后切丝的时候释放，鲜味充斥空气当中，滚烫汁水淋下，再来一次鲜味