挽上去,以防待会儿被水弄湿。
把清洗干净的五花肉从水里捞出来,放到案板上,又从一旁拿来磨好的刀。
把五花肉切成了大小合适的块状,放在一旁备用。
从带来的小箱子里找出香料,切了些葱姜,又找了几个八角陈皮放在盘子里备用,接着把切好的五花肉放进锅里,又加入一些清水和料酒,清水刚刚没过五花肉就够了,用大火烧开,去除肉里面的腥味和血水,这一步叫焯水。
水开之后就把肉捞出来,沥干水分放在一旁,焯完水后必须得快点捞出来,不然会影响肉的口感,肉就会变得发柴难咬。
乔江月又找出来另一个锅,在锅里加入油后,等着油热,又放入刚才准备好的姜片,葱段,八角等香料。
大火煸炒出香味之后,再把煮好的肉块放入锅中,不停地翻炒,使肉块充分吸收香料的味道。
然后,又倒入料酒,酱油,以及糖和其他调味料,继续翻炒,让肉裹上糖色,红褐色粘稠的汁液紧紧包裹着每一块肉,看上去就让人食欲大发。
炒的差不多了,乔江月就往锅里加入清水,把铲子拿出来,盖上锅盖,改用小火慢慢炖煮。
她就站在一旁,时不时地翻动肉块,确保每块肉都能均匀受热。
随着炖煮的时间越来越长,肉块变得酥软无比,入口即化,汤汁也越来越浓郁。
每一块肉都被浸泡得香味十足。
等到锅里的汤汁收到适量后,乔江月就把火停了,趁热把红烧肉盛出来。
撒上白芝麻,一碗色香味俱全的红烧肉就完美出锅!