，可都是我一颗一颗搬下去的。”

“没有，这白菜得晒几天嘛，这可不能着急。”

“我想吃酸菜猪肉馅的饺子、酸菜的火锅！”

酸菜几乎是冬天才有的限定食物，要是错过的话，很可能得再等一年。

也难怪小马会这么期待。

三人开车来到小青山小院。

几天的晾晒，已经让白菜中的水分稍减。

翠绿的大白菜上面，也有了一些发黄发蔫的迹象。

所以需要去掉枯叶、老帮。

择干净之后，将白菜一劈两半，接着是上锅烧水。

将把菜放到锅中汆烫。

小青山的院子里，正好有个土灶，但是在江海市，柴火、煤炭都是不能烧的。

天上的无人机，会时不时的在农村一带巡逻。

土灶也只能是个样子货。

底下是天然气炉灶。

跟家用燃气没什么区别。

李瑞找来一根水管，接在水龙头上，直接往锅里面呲了进去。

汆汤白菜不需要时间很长。

烧开之后，将白菜放入锅中，微微变软就可以把白菜捞出来了。

三人合理分工，萧寒在大灶将白菜焯水，小马负责将白菜搬到屋里面。

李瑞则是在大缸前摆放酸菜。

一层酸菜，一层粗粒盐。

原则是把酸菜缸塞满，缸里面不能有一滴油。

白菜摆好之后，加纯净水末过白菜，再加点老王店里的散白酒。

然后放上包好保鲜膜的压舱大石头。

石头不够，李瑞还把家里的物件拿了过来。

大石盘子，滑溜溜的，既美观，又方便。

放到大缸里压酸菜，也算是物尽其用了。

腌制酸菜的最后一步，是用塑料膜将大缸封好，盖上盖子。

剩下的就是等待微生物在厌氧环境中慢慢发酵了。

开水汆汤、低温发酵，都是保证酸菜味道、食品安全的必要手段。

李瑞准备了六口大缸，几百颗白菜，冬天可以好好尝尝。

而且自己做出来的酸菜，吃着更放心。

腌制好最后一缸酸菜，

小马问向李瑞：

“老板，什么时候能吃上啊？”

“得一个月左右了，腌制酸菜的过程中，亚硝酸盐含量会先升高再降低，等到30天的时候，食用已经非常安全了。”

“好慢。”

“酸菜都放到缸里面了，这就不能着急啦，该吃上的东西，总能吃上的。”

(本章完)