，让刀花形成十字交叉，再重复一遍。

然后改刀成小片。

鸡胗同样打上十字花刀。

接下来是腌制、油炸、翻炒。

老板专注的样子，甚至让一些吧台上坐着的顾客，不忍心打断。

史大壮也是凑到店员跟前，

才打听起来：

“小马姐姐，李老板又做什么菜呢，又是炸又是炒的，我看他忙活了好一阵了。”

马金戈拍了拍这位经常健身的肌肉壮汉。

“油爆双脆，我们老板说这道菜挺难，他想挑战一下。”

“诶呦，是道功夫菜呢，一般饭店都吃不到。”

小马有些得意，

“昨天我们刚去外出学习，就在济城吃到了啊。”

史大壮：“我说店里怎么休息了一天呢，感觉李老板没什么问题，我对他有信心。”

小马感受着手底下肩膀头子上的肉，

嗯，好像不如以前结实了。

于是便问他：

“壮壮，你这几天，没好好练吧？”

“嗨，最近有点放纵过头了。”

史大壮被孙胖子带进小店后，经常来吃夜宵。

健身管理，有些松懈。

油爆双脆，猪肚和鸡胗炸完之后，下锅炒制调味的时间非常短。

两人聊天的功夫，厨房里的李老板，已经把这道菜做了出来。

他拿出了几双公筷，放到了盘边。

随后端到了厨房边缘一侧的台面上，跟顾客们说道：

“大家帮忙，试试菜吧。”

正在小店吃夜宵的食客们，听到这个消息后都挺高兴的：

“这每天到了半夜，都有惊喜呀。”

“得尝尝。”

“我先尝尝，我用的公筷，夹到自己碗里了，大家别介意啊。”

店里一楼还有十几个顾客呢，一人夹两筷子，很快便把一盘油爆双脆分干净。

吃到美食后的表情，停留在人们的脸上。

群体沉默，硬控了两分钟。

“这味道真绝了，李老板，这菜没问题，我去。”

“好吃。”

“用的什么？有鸡胗子吧，又脆又嫩。”

“怎么做出来的？太好吃了，前面还有没有？”

顾客们给出了专业性不足，真实性很强的评价。

李瑞非常满足。

猪肚和鸡胗，成熟时间并不一样。

下油锅炸制，有先后之分。

炸至食材泛白成熟后，下入胡萝卜过一遍油，捞出备用。

另起锅煸炒葱姜末，烹入少量黄酒降温。

猪肚鸡胗等食材回锅，碗汁爆香出锅。

趁热吃，味道更好。

因为是自己第一次尝试，所有步骤都是李瑞自己完成的。

做这道油爆双脆，前前后后用了将近一个小时。

李瑞的自我评价是，

“有点麻烦，有点费厨子。”

(本章完)