。

不过李瑞自己这将近小半年的时间，一直在给顾客们做美食，对做饭的感悟也越来越深。

也有了自己的一些理解。

他将小哥带到烤炉前。

“萧寒，我们上第一课。”

有人说，人类社会的发展史，就是一部用火的发展史。

火在人类早期，能够取暖，能够作为武器驱散野兽。后来人们用火来冶炼金属，从石器时代进入铁器时代。再后来发明蒸汽机，又进入了蒸汽时代。

可以说人类文明的进步，就是火带来的。

但最先，

火，带来了烹饪方式上的改变。

人类祖先，从茹毛饮血，开始学会了吃熟食。这样的烹饪方式，带来了更多的热量和营养，让人类渐渐和其他动物拉开了差距。

也让他们的后代，

在百万年后，有机会利用更好的物质条件，烹饪出多种多样的美食。

做菜，就是把原始的食材，加工成美味的过程。

烧烤，这种最原始的烹饪方式，

包含了最丰富的烹饪之道。

如何进行预处理，去除食材的腥、膻、异味。

搭配什么香料，达到想要的味道。

选择什么样的火候，让食材更加适口。

所有这些东西，

都能通过烧烤，体现出来。

“萧寒，把冰箱里面的鸡架拿出来。”

冰箱里的腌制鸡架，是李瑞打算现场教学的烤品。

鸡架本身，是带有一定腥味的。

主要来源于鸡的内脏和血液。

处理方式则是，将鸡架上多余的部分（内脏、鸡屁股）去掉，用清水冲洗干净。

然后再调制腌料，进行腌制。

基础套餐中，葱姜洋葱黄酒，有去腥增香的作用。

盐、糖、鸡精，算在必备调味。

而其余的各种香料，五香粉、花椒面、辣椒面又或者是啤酒、蜂蜜的加入。

稍有不同，属于每家烧烤店的不同特色。

李瑞腌制的烤鸡架，就放入了一些蜂蜜。

蜂蜜可以补充一些甜味，

还能让烤出来的鸡架，颜色更漂亮。

李瑞将一块外形看起来有些欠缺的鸡架，递给了萧寒，

准备让他体会一下烤制的过程。

李瑞一边调整炭火，一边又补充着调味上的诀窍。

“你看，因为我们放了蜂蜜、白糖，烤鸡架的甜味很突出，所以腌料里面的咸味，也必须充足。”

“这样吃起来才有滋有味。”

(本章完)