第262章 拔丝苹果，酸菜开缸

平平无奇的美食爱好者账号上，又更新了一期，关于苹果吃法的视频。

“这两天收到了很多大家送来的苹果，先感谢各位。

这次小店为了回馈新老顾客，决定在跨年那天，全天开业。

然后所有菜品八折，

大家可以过来坐坐。”

“今天就着这些苹果，给大家分享几个苹果的吃法。”

除了上次已经做过的炸苹果之外，李瑞还做了一道拔丝苹果。

苹果去皮，改刀成大小均匀的块。

然后还是放到盐水中浸泡。

加了盐之后，苹果表面不容易氧化发黑。还有就是盐能让甜味的菜品，吃起来味道更明显，在人的味觉系统中，不同的味道会互相加强。

苹果浸泡过后，捞出裹粉。

先是面粉，粘附性更强。

然后是淀粉，表壳更硬挺，炸出来效果更好。

裹粉时，淀粉的量多一些，分多次，喷水后裹到苹果的表面。

接下来是下油锅炸制。

六成油温，炸到表面金黄后捞出。

拔丝苹果能够成功拔丝的关键，就是糖液的熬制。

熬制糖，火候不同，用途不同。冰糖葫芦，拔丝，糖色。

一开始在糖液泛起泡沫之后，就是之前做冰糖葫芦的状态，然后糖液渐渐变成淡黄色的时候，就进入到可以拔丝的状态了。

如果再往后熬制，变成枣红色，就是常用的糖色。

李瑞把握好时机，将炸好的苹果倒了进去。

颠勺翻滚均匀之后，将拔丝苹果盛了出来。

他对着镜头说道：

“这道菜趁热吃最好，我们让店员试吃一下。”

随后将画面转到了马金戈同志。

小马从盘中夹起苹果，表面的糖浆随着距离拉长，变成了透明的长丝。从她的手上一直连接到盘子。

像是蚕在吐丝一样。

马金戈看起来一点都不急着吃，竟然在那玩了起来。

李瑞笑着提醒她：

“别玩了，一会儿该粘在身上了。”

但小马还是拿着苹果转圈，成功将拔丝甩到了镜头上。

画面变得模糊，李老板的声音再度响起：

“那我们这期视频就先到这里，补充一下拔丝苹果的味道，香甜可口，外脆里嫩。”

拔丝是一项非常有趣味的活动。

尤其是看到小马玩的那么欢乐，网友们纷纷评论：

“好玩，我也要玩。”

“跨年八折是吧，就点这道菜了。”

“快蘸一下凉水，糖丝一下子就硬了。”

但做法上，稍微有点难度：

“我还是直接吃吧【捂脸】”

“这两道菜都好漂亮啊，想吃~”

“我嘴边的苹果，一下子就不香了，李老板你还收不收苹果了？”

课代表补充了苹果的做法，

天空好像下雨：“也可以榨成苹果汁，这个简单。”

已经到了十二月的月底，当初腌制的酸菜，也到了开缸的时候。

今天是体能训练的休息日，李瑞便带着两位店员，又去了一趟小青山。

萧寒的妈妈顺利出院，之前邀请李瑞好几次，李瑞今天正好去看看她。

三人先是来到了李瑞在小青山的院子。

屋子里摆满了腌酸菜的大缸。

李瑞随便揭开了一个。

这时候，经过充分的发酵、腌制，酸菜缸里面的纯净水，已经变得暗黄。表面还飘着一些白沫，是微生物的代谢产物。而白菜也从当初的翠绿，变得金黄，微微带一点透明的感觉，非常漂亮。

味道则是酸香扑鼻。打开盖子就能闻到。

小马还掏出了pH试纸，蘸了上去。

“试纸黄了，很酸。”

李瑞侧头问她：“你这又是哪里掏出来的？”

但仔细一想，马金戈来当服务员之前，是暗访餐饮店的记者，还是一名格斗选手。

掏出什么东西来都不会奇怪。

不过小马的回答倒是很简单，

“兜里。”

“行。”

当初各个环节，李瑞三人做的都很细致，所以酸菜的腌制非常成功。

马上小店里就可