人，又在华夏生活过，推荐的菜品，可能更贴合外国人的口味。

大壮便又跟服务员加了一个菜。

“小马姐，再来个什么分子料理，南煎丸子。”

“好的，先生。”

厨房里，老板收到传菜之后，也开始了南煎丸子的制作。

南煎丸子，主料是精选的梅花肉。

辅料是马蹄，也就是荸荠。

都切成石榴籽大小的颗粒。

葱姜也同样如此，一起和在肉馅里。

不同食材的颗粒混合在一起，可以丰富丸子最终的口感。

肉馅需要盐、五香粉、蚝油，先入个底味。

然后分多次打水进去。

加蛋清锁住水分。

淀粉浆，让丸子吃起来更嫩。

肉馅调好后，挤成丸子，上锅开煎。

在两面刚刚煎出，黄褐色的外壳后，即可关火。

这时候丸子两面微焦，最中间的部位还没有熟透，因为接下来还有焖煮的过程。

这样的煎制火候，最后吃起来的时候，才能外焦里嫩。

除了煎，南煎丸子还需要调一个烧汁。

熬糖色，葱花、黄酒烹出香气，然后将高汤倒入锅中煮沸。

烧汁的调味需要盐、糖、胡椒粉，

以及适量酱油提色。

最后再把丸子下入锅中，大火收汁。

汤汁到挂勺的程度，淋入料油，盛出装盘。

“小马，南煎丸子做好了。”

服务员取菜，将南煎丸子端上顾客餐桌。

李瑞则跟小哥说起了，点餐时小马提到的分子料理。

“将不同食材利用技术手段解构重组，最后成菜的时候，看不出来食材的真身，这就是所谓的分子料理了。”

“我们自己做的时候，知道里面放了什么，但顾客吃起来有惊喜。”

小哥微微侧头，

“老板，这样说起来，华夏美食可以算分子料理的老祖宗了？”

“倒也不为过。”

与此同时，理查德在看到南煎丸子后，果然露出了好奇的表情。

扁圆的棕色小饼，色泽油亮，香气扑鼻。

他跟王德福问道：

“这是什么？牛肉饼吗？”

“你尝尝就知道了，好吃。”

理查德在吃了小店的美食之后，已经对华夏的烹饪方式产生了很浓的好奇心。

所以，一点也没犹豫，插了一块南煎丸子，就王进了嘴里。

“我的天，这个真的很不错。”

(本章完)