第280章 卤货海鲜的改良，网络评选即将开始

小章鱼卤过之后，口感依然很有弹性。

牙齿咬下去的时候，被咬断的那一段还会轻触舌尖。

仿佛还有生命一般。

而卤货海鲜的味道，则以咸鲜为主，还有一些不属于海鲜的油香。

让活泼的章鱼，又多了些成熟稳重。

“哇，这个好吃！换你来。”

“那我先尝一个海螺好了，”两人角色互换。

杨亮一手拿筷子，一手拿起了海螺。

在带壳海货中，海螺吃起来还算容易。

只需要用筷子扎扎实实的戳进螺肉，然后用力一挑，就可以拽出一串“嘀哩秃噜”。

不过吃的时候，需要稍微注意。

雨晴一边拍视频，一边看了一眼店内的海螺食用图示。

她提醒道：

“淡黄色的那块，是螺头，这得摘出去，还有最后的砂囊吃起来也牙碜。”

“对，就是你用筷子指的地方。”

（“螺头”海螺的神经节排泄腺，有毒，不能吃。）

海螺肉更加哏啾。

相比较起来，章鱼口感发嫩发脆，海螺肉质更紧实有弹性。

而长时间的卤制、浸泡过程，已经让滋味入进了紧实的表面。

每一口吃起来都有汁水从螺肉中溢出。

咸鲜的汁水不断滋润口腔，舌尖上的味蕾也将这种味道，反馈给了大脑。

食客给出的评价更为及时：

“很鲜，然后好像还有点肉香味。”

两人简单拍了一段视频，觉得还是专心吃饭更好一点。

所以其他菜还没上齐，

一盘小海鲜就吃了个精光。

这时候他们也明白过来，店里送的两碗玉米粥、一张小薄饼是干什么用的了。

这样咸鲜的小卤菜，非常下饭。

杨亮估计，还会非常下酒。

但两人更加好奇，老板是怎么想到用卤的方式处理海鲜的。

“李老板，方便说一下，这是怎么做出来的吗？”

“当然了。”

李瑞笑道。

和别人分享美食，也是一桩快乐事。

因为实验新菜，

李瑞用了小号的卤锅，市场上应季的海鲜中，也只挑选了海螺、八代两样。

冬季，章鱼、海螺更肥硕一点。

从食材上，就保证了足够的鲜美。

而做法上，李瑞参考了江海当地渔民的家常小菜，又结合了店里卤肉的便利条件。

在将章鱼、海螺清洗干净之后。

烧了半锅清水，兑了半锅五花肉的卤汤。

葱姜黄酒去腥，盐、糖、黄豆酱调味。

这才让海鲜下锅。

海鲜易熟，真正开锅卤制的时间不长，反而是关火后浸泡的时间更长一点。

这样才能把老汤中的香味，充分入进去。

让海鲜的鲜香，与卤肉的醇香，巧妙的结合在一起。

在原本家常做法中，

通常会放过量的盐，让海鲜吃起来咸到发齁。

这和以前渔民们辛勤工作，通过饮食补充盐分的生活习惯，息息相关。

但现在过多的盐分摄入，并不健康。

所以李瑞也调整了传统的调味。让海鲜卤货，吃起来更加顺口。

不过调味盐中，江海盐场出产的粗粒海盐，也被李瑞借鉴过来。

而且为了让海鲜卤货吃起来味道更鲜，

还放了一点虾油进去。

也是店里自己用虾头熬的，味道鲜甜，放在卤汤中，可能就不那么好尝出来了。

杨亮听完李瑞的话，

实在没想到，随随便便一道菜，都有这么多讲究。

菜品的起源，口味的改良，食材、调料的选取，内容非常复杂。

“不过，老板，这个海鲜卤货很好吃，但没见你发到网上呀，这一段，我们可以用到素材里面吗？”

李瑞点头许可。

“没关系的，这没什么。”

而他之所以没打算发到自己账号里面，是因为他卤制海螺、八代所用的卤肉汤，里面融合了多种食材越卤越香。

很难让别人做出来具体味道。

他在琢磨，如何让这种肉香味，有更简单