皇宫里面运，现在绝种了。”

紫蟹的命运让人扼腕叹息。

人类是造成很多物种灭绝的元凶，从远古时期的猛犸象剑齿虎，再到现在，尤大海提到的银鱼紫蟹，

可以说都是人类一手造成的。

也算是，老祖宗留下来的习惯了。

究其原因，是人类活动改变自然环境的速度，让很多物种都来不及适应。

小马两手一摊，

“吃不到了，就很可惜。”

买回去的河蟹清洗干净之后，先上锅蒸熟。

李瑞和两个店员，蒸完就吃了几个。

味道鲜美，不弱于秋季。

用来做蟹粉狮子头，肯定不错。

拆蟹肉，是个细致活。

扒开蟹脐，掀开蟹壳后，可以看到一大滩膏状物，分摊在蟹壳和蟹身上面。

这里面有美味的蟹膏蟹黄，胰腺。

也有不宜食用的蟹心，腮，胃，大多呈白色，必须一一去掉。

而蟹腿、蟹肉拆不干净，倒也无所谓，剩下的自己吃掉就行。

除了蟹肉要剥出来之外，还要准备五花肉。

只取上面瘦肥瘦的三层，去掉下面的猪皮和肥膘。

然后切成石榴大小的颗粒。

细切之后，再粗斩几道，让肉粒更好成型。

准备葱姜酒，分次加入肉馅当中。

然后把拆好的蟹肉也和进去，放入适量盐进行基础调味，随后开始漫长的搅动、摔打、上劲的过程。

有点像捶打牛肉丸，

只不过少了棍棒，李瑞亲自上场。

肉馅上劲之后，加入马蹄，把蟹膏、蟹黄也点缀在狮子的外面。

每个丸子，最后在半斤左右，表面摸淀粉水揉捏好了之后，状如狮子头。

充分搅打上劲成团的丸子，入了冷水不散，还能浮在水面。

淀粉遇热糊化之后，还会进一步增加肉丸表面的拉力。

肉丸成型，取出紫砂锅。

水开后下入葱姜，以及狮子头。

少量的胡椒粉、黄酒。

表面盖上几片大白菜。

转最小火，慢炖四个小时。

让锅中的肉汤，保持在似开未开八、九十度的状态，把肉丸子炜熟。

李瑞清点着狮子头的数量，

因为要保证每个狮子头里面都含有一定量的蟹肉，所以没能准备很多。

看来今天晚上能吃到的人，就比较幸运了。

而且蟹粉狮子头做起来比较费功夫，也不能现吃现做，年夜饭的时候，提前预定方便一些。

(本章完)