第791章 -自带光效的顶级分子烹饪

菜品呈现前的特效无比华丽，但真当最终菜品展现出来的时候，所有的特效反而全部去除的干干净净，就只剩下这道文思豆腐本来的样子。?5¨4,看\书¨ ^更-新+最.全·

6个小碗，其中5碗几乎一模一样，鸡汤清澈见底，满是均匀的豆腐细丝，些许绿色的蔬菜丝点缀其中，整体看上去十分清爽怡人。

王凡的那一碗实在是太好分辨出来了。！

所有的超细豆腐丝，竟不见一根断裂！所有的豆腐丝都沿着一个方向旋转，就连弧度都几乎保持得一模一样！

另外五碗中有的豆腐丝弯弯曲曲，有的则明显短一截，就只有这一碗保持的无比完整！

火腿丝与香菇丝褪为浅粉与灰褐，热汽缓升如江南晨雾，最最重要的是，6个小碗明明摆在同一片灯光下，却独独只有这一碗，在灯光下闪铄着碎钻寒芒，就如同专门给这一碗开了特效一样！

“什么情况？区别对待了？”

“这一碗一看就是王老板的，为什么他这一碗还会发光？”

“特效都区别对待就有点过分了吧？虽然我很喜欢王老板，但是这样对人家几位大师也显得不公平不是？”

“对呀，要有大家就都有，要没有大家就都别给，只给一个人特效算怎么回事？”

大家其实对于公平真的非常看重，仅仅是片刻，场内就已经有了比较有规模的“关特效”呐喊。

这可让小贾吓得够呛。

他的额头已经沁出了细密的汗水，一遍又一遍的查看着所有的参数，但无论他怎么看，都完全没有找到特效开启的指令。

就在他急的抓耳挠腮之时，一个温和的声音如同天籁之音一般传入了他的耳朵：“没有开特效，这是简单的物理效应。”

江涛立刻将话筒对准了刘教授：“哦！看来刘教授已经发现了这里的秘密，那请刘教授帮我们讲解一下吧？”

刘教授“恩”了一声后开口说道：“相信大家都知道这一份是谁做的了吧？他这一份之所以能够显得更有光泽，其实主要是用到了简单的物理知识一一分子密度，界面工程和晶体光学。

刚刚已经说了，他是用的冷豆腐切丝，盐卤豆腐在低温下蛋白质网络收缩紧绷，内部水分形成微结晶。这就好象把松散的海绵压成密实的亚克力板，使豆腐丝具备了基础的透光条件。。这就好象把毛玻璃打磨成了光学镜片，当切口光滑度达微米级时，光线就能如滑过冰面的流星，几乎无损耗穿透豆腐丝。#[比!¤奇?中&?文>°?网t!D ,`无t错$内×;{容?|

再之后，当98c热汤冲下时，高温热汤接触冷豆腐丝的瞬间，表层蛋白质经历热休克反应，其中盐晶粒高温溶解，在丝体表面蚀刻出微米级凹坑形成天然光栅。蛋白分子重组形成微米级透明疏水膜。

简单点说，就是普通豆腐丝像磨砂灯泡，光是四散的，改良版则是剥了外皮的光纤束，内部光线通过率更高。”

说到这里她顿了一下，给了别人消化理解时间的同时，自己也缓一口气。

“这造成的结果就是，当我们看向这碗文思豆腐时，碗底光源穿过蛋白光纤直达丝体顶端，溶解中的盐晶把光线拆解折射出七彩闪光，镀膜把汤面光线如镜子一样定向反射。”

嘶不明觉厉！

刘教授的一段解释大家感觉听不懂，但又好象能听懂一些，自己总结就是，王老板的豆腐里有盐，他切的更细更透亮，所以这不是加的特效，而是他的豆腐丝更加相信光！

嗯，就是这样！

“真不愧是开南大学的教授，这解释的深入浅出，让我一下子就听懂了。”

“果然分子料理就是对物理、化学的极致应用，难怪要找一位大学教授当评委，我估计另外两位大师也讲不明白其中的道理。”

林大师和侯大师已经相视苦笑起来，他俩说是讲，就是听都没听明白。

“请各位评委趁热吃吧，这豆腐光纤的热导率撑不过十分钟，再等一下风味就差上很多。”

听到刘教授的话，无论是两位专业评委还是五十位大众评委，都象是被老师支配