酒楼原来的大厨姓白，是临安本地人，临安本地菜做的特别地道，不过他并不是唐家的下人。本文搜：零点看书 0diankanshu.com 免费阅读

唐婉也不是想拿捏他才另外加了厨师，这事儿还是要先说清楚的好，省的白师傅心里别扭，不肯好好干活。

唐婉说道：“白师傅，这位是武安，是我新请回来的厨师。”

白大厨与武安互相见了礼，就算认识了。

唐婉继续说：“白大厨，我请武安回来不是为了替代你，今后酒楼里的本地菜还是你来做。

武安负责做一些创新菜式和北方菜式。你们二人都是大厨，但分工不同，相互之间不会有影响的。”

听到这话，白大厨也踏下心来。酒楼冷不丁的新来一位大厨，他肯定有压力。谁也不想好好的饭碗被人抢了不是？

但是，东家说了，他们负责不同的菜系，他只会做本地菜，武安只会做北方菜，这样互不影响，他就不怕了。

双方都不影响对方的利益，这样的话，和对方交好一二也不错。

白大厨脸上带着笑意，拱手称是。见也没他的事，也就告退忙活他的去了。

现在唐婉跟前只剩下李掌柜和武安，唐婉对李掌柜说：“先让他们休养两天，待容萍身体好些，让他们两口子到府上找我。

另外，他们会做保州那边的面饼，叫火烧的，炊具与我们这边不太一样，你这两日找人做出来。

另外找铁匠定几只铁锅。我问过武安了，这火烧堂食最好，外带会影响口感，但是吃之前热一下也没事，就在酒楼门口支个棚子。

棚子里放上打火烧的炊具，再支上几口铁锅用来卤肉，火烧和卤肉咱们现做现卖，就算是不进酒楼用饭，只买咱们的火烧和卤肉也成。”

想了想又说道：“棚子里再留个位置出来，我画了个烤肉用的架子，你也去找铁匠做出来，尺寸上面有。

到时候给这烤肉架子摆上，以后咱们酒楼也有烤肉了。咱们酒楼其实做的很是不错了，只是我手里有几个配方，闲着也是闲着。

拿到酒楼做个新菜，万一打出名气，咱们酒楼今后就不愁没有生意了。”

武安一首在旁边听着，便是唐婉不说，他也知道该干什么。扭头找李掌柜说炊具的事儿去了。

武安也不担心妻子，李掌柜早就差人带容萍出去看病开药去了，他们夫妻碰上了一个心善的主人，还有什么后顾之忧？

唐婉忙完，唐承义过来提醒她该回家了。兄妹二人坐上马车回了唐府。

又过了几日，唐承去书院读书了，因着哥哥不在家，唐婉觉得自己出门不太安全，也不好老总是求祖母和母亲带她出去。

长辈们每日要忙的事也很多。现在兵荒马乱的，人们好好劳作也不一定吃得饱饭，坑蒙拐骗越来越多了，世道乱的很。所以唐婉这几日都闷在家中，等着武安夫妻上门。

待武安夫妻来了，唐婉迫不及待的跟他们二人研究起了菜谱。

唐婉先说起卤肉：“咱们酒楼，以后要长年卖卤肉的，我这里有个卤猪蹄，猪头和肘子的方子.

我说于你们听，一会儿你们按我说的做一份，再按你们原来的方子做一份，看看哪个好吃。”

武安夫妻自然应允，只见唐婉拿着一张纸，继续说：“若是卤猪蹄，猪蹄先冷水下锅，加上葱段姜片一起煮，等到水开片刻，捞出猪蹄放在冷水中浸泡至凉透。

若是卤猪头和肘子、猪肉，是冷水下锅，当时葱段姜片一起煮，等到水开片刻，捞出来用温水清洗干净。”

武安夫妻听的认真，唐婉继续说道：“处理好后，放在一起腌制：热油放花椒粒，炸出香味，捞出花椒不用。

剩下的花椒油加足量豉油，然后涂抹浸泡食材上，腌制两刻钟。再起锅烧油，锅里放豆油，先放大蒜、花椒粒、葱白、姜片、炒出香味。

再将要卤的食材放进去码好，淋入腌制食材的料汁。再加满热水，然后放香叶、八角、桂皮、山奈、白蔻。

调入一些腐乳汁和少许的冰糖，最后放上盐和白酒。小火一首炖到食材熟透就成。”

武安听完，忍不住说：“娘子，您这方子，可比我们从前的方子好太多了！

我们做的卤肉，没有这么细致的步骤，卤肉的料也没有那么好，不用比我也知道，我们的厨艺不够看。”

唐婉听了笑了笑，亲自陪他们到祖母那边的小厨房，看着他们二人卤肉。这期间还出了段小插曲。

卤肉需要用到白酒，这白酒