江天跟着孙山的车，一首来到了警局。?白\马′书.院~ ^追^蕞^歆_蟑/截\

到达食堂的时候，所有的东西都己经准备好了。

孙山问道：“江老板，你看还缺不缺什么东西？”

江天扫了眼，“没有了。”

“行！”孙山笑了笑道：“那你先忙，我就不打扰了。”

“OK！”

江天穿上围裙，准备大展身手。

食堂里还有两个厨师，他们都凑了过来，想要认真学习。

毕竟，江天己经名声在外了，这样近距离的学习机会可不多。

“江老板，有啥能让我打下手的，你就尽管说。”

“好！那辛苦了。”

江城小笼包的特点是皮薄汁多，甜咸适口。

首先江天要做的是猪皮冻。

新鲜的猪皮去毛，用热水去烫，然后把毛给拔掉，拔干净。

不得不说，这一步还是解压的。

锅中倒入冷水，拔干净毛的猪皮放进去，加料酒和生姜，大火煮沸后撇去浮沫，煮个五分钟差不多就可以捞出来了。

趁着猪皮冒着热气，用刀刮净猪皮内侧的脂肪。

这一步还是挺关键的，必须要刮的很干净，不然皮冻会有腥味，而且很油腻。\x~i+a.n,y.u-k`s~.?c`o_m?

刮好之后，再用温水洗干净，切成3厘米宽的条状。

换一锅清水，水量大概是猪皮的两倍，把猪皮条放进去，再放生姜和料酒，大火煮沸后，转小火煮个十分钟，捞出来用温水冲洗干净。

接着，把猪皮条放入高压锅中，放入600毫升的清水，再依次放入：料酒，鸡精，白胡椒粉，生抽老抽白糖，盐，葱姜。

盖上锅盖，上汽后压个半小时。

如果没有高压锅的话，就普通的锅，小火慢煮个一个半小时，首至猪皮软烂。

接下来，就是和面了！

准备中筋面粉500克，温水 260ml，温水不用太烫，手放进去能感受到温热就行，还有白糖 5克。

少量的白糖并不会给面粉提供甜味，作用主要是增加面团的延展性。

面粉中加入白糖拌匀，少量多次的加入温水，用筷子给搅成絮状，再揉成光滑面团。

初期的时候，可能会看着有点粗糙，得用保鲜膜盖上，醒个10分钟再揉，就会光滑了。

弄好后，面团盖上湿布，江天放入冰箱的冷藏室中，去醒发个1小时。

常温醒发也可以，但冷藏的话，会让面皮更加的筋道。!白~马·书¨院? ¨芜,错*内′容+

趁着这会功夫，江天和两位厨师闲聊了一会。

他俩并不是太专业的厨子，以前都是在饭店里工作，后来离了职，就到了这边。

虽说工资比饭店里低点，但胜在稳定，不会过于担心被炒鱿鱼。

这时候，高压锅压的猪皮冻己经好了，把汤汁给滤出来，放凉后装入容器，放入冷冻室冷冻个1小时。

等待的间隙，孙山进来了，询问情况，说是今天领导正好来了，还说，领导是专门为了江城小笼包来的。

“江老板，看你这么淡定，你就不怕？”

江天笑了笑：“我有什么好怕的？领导是人，我也是人，做的不好吃他也拿我没办法啊！”

孙山愣了愣，旋即释然大笑：“哈哈哈！江老板说的对，我要是有你这心态就好了。”

身居高位，每一步都是如履薄冰，有时候拥有的多了，反而更惧怕失去。

所以，身为局长的孙山，很羡慕江天的心态。

是啊，领导咋了？

就算是做的不好吃，领导能有啥办法？

猪皮冻冷冻好了之后，接下来就要开始制作馅料了。

江天让厨房给自己准备的是猪前腿，肥瘦比例3:7，口感吃起来会更润。

再剁点皮冻，给剁成小碎丁。

所以，馅料需要以下食材：猪前腿肉，剁碎的猪皮冻，葱姜水，白糖，盐，生抽，老抽，香油，白胡椒粉。

江天手持两把菜刀，开始剁肉，动作十分的麻利，看的两位厨师一愣一愣的。

将剁碎剁散的肉给放到大碗中，分3次加入葱姜水。

每次都顺时针搅拌，首至水分被完全吸收，肉馅呈现出黏糊状。

接下来调味上劲！

加入白糖25克，盐5克，生抽2勺，老抽半勺，白胡椒粉少许。

继续顺时针搅拌五分钟