膳房主要是为皇上服务的，外御膳房则服务于太监宫女以及值班的王公大臣，也负责承办节日宴席等等。,3+8?看?书¨网~ \已￠发?布￠最_新~章.节*

卫子恒说了很多，从情绪高涨到情绪低落，眼里的光芒渐渐暗淡，那里曾经是他的梦想，只能说梦想，从跛足开始他已经没资格站在那里了。但爷爷和爹自小一直教他做菜，他是卫家的长孙，跛足不影响手艺的传承，卫家的手艺一定要代代传下去，所以作为长孙的他不进宫或许更好，更有时间精力学手艺。

只不过两个小的起来后还是要先紧着他们，毕竟要从他们中间培养出御厨来。御厨代表着一个人的手艺，一个家庭的荣耀，卫家不可能放弃，小辈是一定要培养出一个御厨，至于卫子恒不急，还有的是时间。这是卫家老爷子和儿子的决定，从大局观也只能如此。在卫子恒倒下后卫家父子更在意那兄弟俩了，因为他们没了别的选择。

第80章 兄弟里一个要进宫，一个要继承家传手艺并发扬下去。`s·h`u*w-u-k+a*n￠.`c?o?m!安然观察过二人，卫子禄要比卫子瑜稳重，可能更是做……

兄弟里一个要进宫, 一个要继承家传手艺并发扬下去。安然观察过二人，卫子禄要比卫子瑜稳重，可能更是做御厨。

“我明白，所以我无所谓。”卫子恒幽幽道。

这哪儿是无所谓？安然是不相信的, “如果你好起来真不想学？”

“想学, 但要紧着二弟三弟, 厨子要学的东西很多, 没有十几年的功底是拿不出手的。在家里着力培养二弟三弟时我想好好学学食材的处理和用法。没有好的食材怎能做出好的菜？这里面涵盖的东西太多，包括方方面面, 就是用一辈子怕是都学不完。

你可以利用在灶房干活好好看看好好学，好好做。想学手艺就要利用任何机会。就如今天做鱼，处理很讲究，鱼不同做法不同处理起来也不同——”

卫子恒仿佛能在教安然上找到他的价值，他说的很多很详细, 两人闲聊中听到了外面的声音, 是卫家父子回来了。¨5\4?看!书? /已*发!布^最/新′章·节_晚上除了值班的人其他人是可以回家的，当然是在你家离着皇宫不说太远的情况下，一般住在内城的都回来。

父子俩敲门进来看了看卫子恒, 问问情况，见他真的有所好转倒是很高兴，尤其老爷子。

“好好养着，什么都不要想。”老爷子道, 他的身板很硬朗, 声音很洪亮, 中气十足, 如果不是两鬓出现的白发真没看出已经是花甲的年岁。

安然等他们离开将锅里的水舀出来让卫子恒洗了手脚，灶间那边传来卫家男人们的声音。

“我去看看！”她想去听听他们在说什么？

安然端了水出来, 水一般泼到大门外的街道上，灶间人影晃动，安然进去时老爷子正点评兄弟俩做的糖制食品，安然站在边上静静听着，古代做糖葫芦和挂霜的食品可没那么多白糖造，那是要搭配着糖稀用的。

北方的糖稀是用甜菜或麦芽熬制的，南方则用甜菜或甘蔗，白糖（他们也叫糖霜）和冰糖那是有钱人的奢侈品。虽然洋人运进了很多，对于整个帝国只是杯水车薪。百姓吃得起的冰糖葫芦其实就是山楂沾了糖稀，糖稀遇风冷冻变硬而成。也有将糖稀熬成琉璃拔丝状，那就需要硬技术了。

有条件的会用糖霜与糖稀搭配着用，这样更好把控，颜色会更明亮，味道也更香甜。卫家兄弟熬糖就是采用糖霜与糖稀二比一的比例，他们从学手艺就没走低端，去研究怎么将糖稀熬出最好的效果。

安然这一站又学了东西，卫家熬糖里面可是要放一勺蜂蜜的！按老爷子说法蜂蜜有独特的香醇味，加入它会使甜味更柔和厚重，这是糖粉里没有的味道。尤其是在做琉璃菜品和拔丝菜品时，这个味道十分重要。

熬糖做出来的菜品最常见的就是拔丝挂霜，琉璃等，整体来说就是利用糖在熬制过程中不同阶段的特性与食材搭配出来的结果。

老爷子亲自上手，一勺水，两勺糖，一勺糖稀，一小勺蜂蜜，慢火熬，勺子在不停搅动着糖水，这样是为了糖水受热均匀。初期熬制过程也是糖晶融化和糖稀蜂蜜融合的过程，水汽消散，糖水中大气泡变小，糖从高处滴落成线，颜色依旧泛白，“这时候就是挂霜的时候，但此时的挂霜是软霜，可做高烧红薯芋头——”老爷子教导着子孙们。

“现在已经是密集的小泡，颜色全部成浅黄，这是最佳的挂霜时候。要小火，挂霜的火候这是片刻，现在你们看糖汁是不是已经变成香油色了？这就是拔