紫皮土豆。¨c?n_x.i!u?b¨a￠o+.\n¨e!t.

第六区菜市场里，卖得最多价格最便宜的就是是黄皮大土豆，铁盆里装着的故而也全是黄皮土豆擦成的丝。

按照土豆的口感，又可以分成三大类。蜡质土豆, 粉质土豆外加介于两者之间的土豆。

蜡质与粉质, 其判定的标准就是土豆里淀粉含量的多少。

淀粉含量少的蜡质土豆, 吃起来口感会脆。

淀粉含量多的粉质土豆豆如其名, 熟成后粉粉面面的。用筷子一夹很容易夹断，吃进嘴巴里用舌头与上牙膛微微一碾, 就面面地散成细小的土豆粒子，留下土豆特有厚重又细腻的香。

据说高海拔的地区还生长着，从外皮到内里皆是紫色的土豆。蒸熟之后肉眼颜色瞧着就同紫薯差不多，其营养价值也要更高些。

萧雨歇倒是想要买几个擦成丝混在黄土豆之间，给土豆丝稍加一些点缀。

他总觉得颜色若是鲜艳一些的话, 说不定能更吸引食客。+小`说/C~M¨S· ′更.新¨最^全.

当然了这也并非萧雨歇闲着没事瞎想, 他还是有些依据的。

你想啊，一碗平平无奇的大米饭，和一碗顶尖缀着星星点点白芝麻的大米饭, 又或者是一碗掺和着小米、红豆、紫米合成煮制的二米饭。三碗米饭摆放在一起，肯定是后者更吸引人眼球一些。

可惜在菜市场里萧雨歇没找到卖紫皮土豆的摊位，甚至连红皮土豆他也没瞧见，买回来的全是皮薄表皮带着褐色小点点的黄土豆。

他还特地询问了下摊位老板土豆的粉质, 做熟之后是脆还是面。

私心来说, 煎炸煮炒各种加工土豆的方式, 萧雨歇更倾向于口感面乎的土豆。

但很多时候面土豆, 提供不了餐品需要的那种脆爽层次。好比土豆丝卷饼里的土豆，土豆饼里的土豆, 两者都是脆土豆大优于面土豆的代表。

投掉铁盆里多余的水分，大小一致粗细均匀的土豆丝外表盈着一层水光。.q!i`s`h′e\n/x·s..!c,o_m·

刚倒掉水的土豆丝外表太过湿润了些，不易于后续的成型，萧雨歇用厨房纸巾吸了吸多余的水分。

为增加土豆丝与土豆丝之间的黏性，萧雨歇额外又往盆里倒了一些淀粉。

其实若不是储物柜带有自动保鲜的功能，能让食材在一定的时间之内都保持着储存那一瞬间的状态。

萧雨歇估计刚才倒水的时候，水里指定含着漂浮着从盆底拔起丝丝缕缕的淀粉束。盆底说不定还能结着一大片湿淀粉，到时候也就省了他洒淀粉的这一步，直接把湿淀粉撕碎掺和进土豆丝里就行了。

调味的整个过程，考虑到大众的口味，萧雨歇照例还是准备了两种味道。

一种保持着现有的咸香风味。

另一种则在葱花、细盐、十三香等调味的基础上，萧雨歇切入了少量的辣椒圈，倒入了少许的辣椒粉。

当然，即使加入了辣椒圈和辣椒粉，烙成的土豆饼成品也不会辣到让人难以接受。毕竟这是早餐嘛，还是多少要考虑到空了一整夜肠胃的接受力。

稍稍带着些令人欲罢不能，勾着人胃口大开的辣味点到即止就可以了。

土豆饼，土豆饼不同于其他面食，它的重点需要放在土豆身上，调味次之。

负责进行黏连土豆的面粉，反倒是只起到了微乎其微的辅助作用。

加入其中可以，不加面粉选择加入淀粉也行。

只要能让土豆丝挖起时，每根和每根之间不松散能聚在一起即可。无需加入太多，连带着和成面糊糊状。

看着两大盆沾满白色面粉缀着葱花、辣椒圈的土豆丝，萧雨歇喉结往下一滚，自己倒是给自己看饿了。

距离上一次吃饭还是好几个小时之前呢，考虑都不需要考虑，萧雨歇果断从储物柜里拿出菜籽油来，准备先给自己做上两个当宵夜。

因做的不多，所以萧雨歇没有动用店里的商业机器，只选择了后厨里最为普通的家用平底锅。

煎土豆丝饼的锅，提前一定要润好。所谓润，指的就是在正式使用之前，需要用油均匀地在锅体表面抹过一番，形成锃光瓦亮的一层油膜。既能防止食材粘锅，又能让餐品受热更均匀更具香气。

开火，让高温烧出锅气烧出绺绺白烟。沿着锅壁倒入比平时用量多出一倍的油，握着锅柄左右晃动着，菜籽油香味四溢时，油海泛起的层层涟漪也将浸湿锅壁的每一处角落。

如此多的油，不论处于健康还是美味，在正式煎土豆饼之前都需要到处倒出大