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“要不然我回去列个单子？给你们看看？”

作为食材，土豆不仅仅可以直接烹饪，更可以加工成其他农副产品，比如粉条、土豆粉、土豆干，又比方说土豆淀粉。

想起土豆淀粉，萧雨歇脑子里不受控地再一次涌现出一道刚才被他遗忘了的美食——冻土豆饺子。

冻土豆饺子顾名思义，这道餐品的原材料就是冻土豆。

冻土豆这三个字听起来，虽然会让人怀疑这东西究竟能不能吃到底有没有食物中毒的风险，可只要解冻得完全正常情况下来说，中毒的可能还是比较小的。

因低温而冻住的，颜色会发黑用力挤压的话还会从表皮里溢出水分来。

洗干净后削去表皮，不似正常土豆削皮那么费劲，冻过一遭的土豆就像是冻梨一样，彻底解冻之后皮很轻易地就可以大块撕下。

放在空气中，经氧气作用淡黄色的土豆会迅速开始氧化发黑。￠搜?搜,小,说,网\ ^已*发+布*最`新.章.节￠

切成片又或者细条在太阳下完全晾晒成干，就会得到呈灰褐色的土豆干，其颜色类似未冲泡之前的芝麻糊。

将冻土豆干搅打成细碎的粉末，最终得到的冻土豆粉就是冻土豆饺子的主要原材料。

灰褐色的粉末没有弹性，加入热水烫熟和成的面团同样也就不具备弹性，不似普通面粉能够轻易的揉捏拉擀。

冻土豆粉力道，稍微大上一些就会立刻松散。因此包饺子的时候，几乎用不到擀面杖，所有工序都要靠着一双巧手。

切或者揪出大小相同的面剂子，用手捏出把它捏成扁平的形状，包入馅料后也很难叠加数道褶子。

毕竟力道大一些，一不小心整个饺子就散架漏馅了。只能简单的对折又捏紧，在如此小心翼翼的操作下，也就导致了成形的冻土豆饺子不比普通饺子拱形地圆滑，它一般都是细长的形状。

第96章 遇热蒸熟之后。.0/0·小\说!网/ ^首,发¨冻土豆饺子灰扑扑的外观颜色，逐步加深变成发亮的黝……

遇热蒸熟之后。

冻土豆饺子灰扑扑的外观颜色, 逐步加深变成发亮的黝黑。若是趁着没出锅时的热气，再在饺子表面刷上一层熟豆油。

那么整个饺子的表皮都将被豆油所打湿，润润得亮，就跟打了一层蜡般, 泛着晶莹的光泽, 几乎到了锃亮的程度。

瞧着就是个好吃的饺子！

除了外观、食材同普通饺子不同外, 冻土豆饺子内里包着的馅料也大有讲究。

因它属于地域性美食, 所以馅料也是极具地域性特色，比较出名的馅料就是辣白菜五花肉馅的。

和平时吃的辣白菜略有不同。

冻土豆饺子选择的辣白菜是经过发酵后, 带着酸味的辣白菜。

甜辣口的辣白菜伴着清粥就着馒头吃，甜甜辣辣的开胃。卷着油滋滋的烤肉一起入嘴，清爽解腻。

包入饺子里却滋味不足。

因此和馅的辣白菜不能选刚腌好的，那种一咬下去脆生生，辣味里透着白菜甘甜味的不行。

必须挑选发酵过几天, 糖分被消耗大半, 酸味明显的那种。

和进肉馅里才香。

当然，虽然发酵过的辣白菜同样也带着显而易见的酸。吃起来，却还是和东北酸菜的酸有着明显的* 区别。

腌在缸里的东北酸菜, 不需要过多的调味料参与，只需要放入最基础的盐巴即可。能帮助白菜析出水分的同时，还能进行调味并抑制有害的微生物。

如此简单的自然发酵，得出的成品酸味也就比较单一, 是更加的醇厚浓郁的酸。

辣白菜不同, 正式开始发酵之前。它每一层的上下两面, 就已经被均匀涂抹着按照一定比例调制的秘方。

辣味里带着甜味混合着鲜味, 已具有着味道层次丰富的雏形了。后续的再次发酵，也是基于该雏形进行的复合展开。

酸味有, 却不纯粹，往往伴着辣味共存。

有些食客就得意发酵后的那一口开胃的酸辣，也有一部分食客觉得发酵过头的辣白菜太过颠覆刻板的认知，辣白菜就应该吃甜辣口的，酸辣算个什么东西？

空口吃，酸味就像是钻头一样，一入口就使劲钻入味蕾，霸道地统治着口腔里的全部感官，就连辣味也沦为它的陪衬。

没有丝毫引战的意思哈，但萧雨歇确实也有点接受不了酸度太高的辣白菜。

可一旦把辣白菜混着其他的食材，做成餐品。譬如与剁碎的肉末搅和在一起，包成饺子