当天拌好的凉菜最好全部卖掉，剩下的就要全部倒掉，绝对不能过夜，这是一开始白萍就规定好的，必须贯彻执行下去。

肖克的嫂子看着好好的菜品，就要被倒入垃圾桶，感到非常可惜。

“这都好好的，倒了太可惜了吧！”

一位大姐也非常心疼，两个人皱着眉头，十分不情愿地拾掇着剩下的菜品。

这些凉菜基本上都是用蒜末、酱油醋、食盐和味精等调味品，提前拌好的，时间一长，即使没有变质，也绝对会影响卖相和口感，确实不能再卖了。

开餐馆其实和在家下厨差不多，不都是做饭吗？做饭的流程当然大同小异，但确有本质的不同，不同之处便是“理念”。

消费者花一分钱，心里预期都会高于“一分钱”的，人们的普遍心理都希望能得到高于付出的回报，这是人性，也是人之常情。

打烊后，后堂要收拾炉灶，准备第二天的物料，前厅要搞卫生，拾掇残汤剩饭，恢复整个餐厅的整洁卫生，这是店面收尾的工作，也是必须要完成的事情。

“那我就先回去了，明早正常开门营业，我抽时间再来！”

白萍善始善终，她用了十二分的精力，所以才获得了今天十分的满意效果。

“我们之间就不多说啥了，你也累了一天，赶紧回去休息吧！”

“嗯，那我先走了！”

白萍拖着疲惫的身躯走出了餐馆，她是一个标准的职业经理人，这种敬业精神令人感动。

接下来，肖克作为餐馆的老板，当然要核算一天的经营收入，以及成本利润了。

后堂报了今天的大账：50斤的面粉8袋子，生牛肉100斤（熟肉和肉丁还有七八斤的剩余），蒜苗、香菜、大葱五六十斤，几乎没有剩余，清油用去了20斤，辣鸡面10斤　　小东西就没法详细统计了，只能算个大概。

“房租、人员工资、水电煤气费等一天的固定成本是3000元，毛收入便是5080元，按30的纯利计算，今天的利润应该有1500元左右！”

拉面郎终于挣钱了！