雅仍旧低头沉默不语，脸上带着浅浅的笑容。

“这肯定是猪肉做的。不仅有猪肉的口感，而且香味也很类似五花肉炒制后散发出的那种油润感。”

“而且用的是上好的五花肉。你仔细看这块肉，颜色和油脂分布特别均匀，外皮也呈现出了焦糖化的痕迹，说明制作过程用了炸、蒸等多个工序，才能让肉质呈现出这样的状态。”

“这么做就是为了口感更接近真正的烤鸭。”

她继续解释道。

“真正的烤鸭讲究外脆里嫩，而这种如果不选合适的材料是无法还原的。外皮炸得酥脆，吃的时候咔咔作响，里面的肉却又细嫩柔滑不柴。只有选用带油脂的五花肉才能做出这种丰富的口感效果。”

“五花肉？”

林隳眉头微微一挑，有些惊讶地说道。

“但是我吃起来一点都不油腻，这跟我印象中五花肉的味道很不一样。”

舒雅笑了笑，眼里闪过一丝得意。

“这就是厨师手艺厉害的地方了。他们选的是肥瘦比例均衡、层次分明的三层肉——也就是肥瘦相间最好的那部分五花。这样做出来才会既有油香，又不会太腻人。”

林隳点点头，随后继续追问。

“那你刚才说的是‘假烤鸭’，那这肉到底是如何做成像这样一块假烤鸭的呢？”

舒雅回答：“其实步骤也不算太复杂。首先要将整块五花肉清洗干净，放进清水锅里加姜片、料酒一起煮熟，去除多余的血水。然后取出切成合适的大小，接着再浸泡到调料汤中腌一会儿，入味的关键就在这一环节了。”

“之后还要放入蒸锅蒸透，这样肉会变得更软嫩。”

她说着顿了一下，夹了一口肉放到碗里。

“最后才是重头戏，拿去热油反复炸制，炸个两三遍都不奇怪，每回火力还得控制好，这样才能把表面炸出一层脆皮。”

至于到底要腌多久、炸几次。

还有具体的调料配方，舒雅就没再多说了。

因为这些细节往往都是厨房里的独家秘方，不是外传的内容。