咱中国人的饮食文化，有着悠久的历史，极为丰富的内容，不但烹饪技艺高超，蒸、炸、炖、炒，溜、扒、汆、焖，煸、煎、烩、烤，形成了八大菜系，数以千计的名菜佳肴，讲究色、香、味、形、器，而且有理论，宏观是“民以食为天”，微观是“粒粒皆辛苦”，还有“食药同源”，“食不厌精”等旁支学说，以及造就了一大批美食家，百般挑剔，百年挑剔，就像球迷对足球、戏迷对京剧那样，爱之切也，横挑鼻子竖挑眼，促使我国的饮食文化不断发展。

鄙人不敢以美食家自诩，却也想做一点挑剔工作。既然“食在广州”，树大招风，那就先从粤菜说起。广东朋友说他们“带翅膀的不吃飞机，四条腿的不吃板凳”，多么气派呀！一次，几位文友在拱北名为黄金树下的老街散步，发现餐馆门前有好几排铁丝笼，每个格子里都有一只猫。我自幼爱猫，便走过去看。女作家凌力也爱猫，看中了一只纯白毛的，想买回家去养，问道，“它多大了？”老板回答，“有两斤肉。”原来这些可爱的猫咪是供顾客吃的。凌力感到震惊，一时说不出话来，红了眼圈儿。后来，我在报上看到一幅漫画：月夜，老猫在房顶上告诫小猫：当心，这家是广东人！

粤菜把狗肉叫做香肉。所以，广东假货中倒有“挂狗头卖羊肉”的。不过，吃狗肉也会出洋相。李鸿章路经英国时，戈登夫人送给他一只名犬（在英国竞犬大会曾获一等奖），没承想，这位中堂大人回国后把它吃了，还回信说，“所赐珍味，朵颐有幸”，戈登夫人大惊，报刊渲染，贻笑大方。

“癞蛤蟆想吃天鹅肉”，本是挖苦人的话。然而，广东人在北京开的几家粤菜馆，居然推出一道名菜“天鹅肉”来宰客，480元一份。记者邀了工商管理干部前去查问，老板进退维谷，说是真的吧，违犯保护野生动物法，说是普通鹅肉吧，也属于欺骗顾客和牟取暴利。看来必得挨罚。

《西游记》里的许多妖怪都想吃唐僧肉，吃了可以长生不老。这虽是小说，但小说来源于生活。自古以来，多少君王祈求长生不老药哇！他们派人去海外的蓬莱、方丈、瀛洲“三座仙山”采药，派方士炼丹，把君王吃病乃至吃死，属于事与愿违，无意中发展了航海业和冶金术，倒是始料不及的好事情。

从“食药同源”的学说，到“药膳”的实践，是中医中药和我国饮食文化相结合的一座宝库。然而，其中也有许多稀奇古怪和形式主义的东西。我就不信喝红菜汤补血、吃黑芝麻长黑头发。如是，白芝麻就吃不得了，谁愿意长白头发？至于虎骨、犀角、熊掌、鱼翅、燕窝、鹿茸、麝香、蛇胆，无不伤害与人类共生共存的朋友，就算它有某种药效，也应该从我们的药方、食谱里勾销。那些惟利是图的捕猎者，单砍熊掌，单锯犀角，单割鲨鳍，单挖麝脐，让野生动物痛苦地死去，这种野蛮行为，比《西游记》里的妖怪，有过之而无不及。

前不久参观殷墟博物苑，才知道是当地农民最先挖掘出一些刻有文字的龟骨片和牛胛骨片，就被当做中药“龙骨”吃掉了。清朝的一位学者偶然发现了这种“中药”，追寻出土地点，此后才在那里陆续挖掘出大量的甲骨文、玉器、青铜器、马车和古都遗址，从而发现了“中华第一帝都”和“甲骨文的故乡”。

吃，也是有学问、讲道德的。但愿东北同胞不再吃飞龙，广西不吃娃娃鱼，咱北京市民再也不要偷吃广场鸽了。

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