新鲜的大虾，在桌上撒一层干淀粉过后，用小木锤轻轻的将分开成两半的虾肉砸成片状。

注意力度不要太过于重，避免让虾肉彻底变形脱落，一边砸制的过程当中，一边撒上干粉，保持虾肉的形状以及延展度。

等到变成薄薄的一层，就可以在里面加上刚才调好的肉茸，稍微摁压肉茸中间出现一个小坑，这时候沿着中心线撒上火腿粒儿。

两片虾肉边缘稍微撒上一些清水，然后手指捏着往中间慢慢捏到一起，再次形成一只完整的大虾。

甚至于这只大虾，比起来刚才可更加饱满不少，毕竟塞了那么多东西进去，说它抱籽那都不为过。

这时候将全部捏好的大虾放到盘子里，该做雪衣虾卷里面的雪衣了。

拿一个干净无油的不锈钢盆，往里面打入八个鸡蛋清，接着用打蛋器打到发泡，能够立下筷子不倒的程度。

跟着加入2:1的小麦淀粉和面粉，最好这里需要过一下筛，能够让雪衣更加细腻，打蛋器继续打，直到形成一整块肉眼可见的‘固体’。

要想制作成为真正的雪衣虾卷，雪衣和虾卷必不可少，和另一道名菜雪衣豆沙一样，同样需要使用油炸的方式。

用雪衣包裹上虾卷，直接放入烧热的熟油当中，断断三十秒时间，根据大虾的大小，迅速捞起滤油。

紧跟着所有大虾炸过一遍后，将大虾放入漏勺里面排列均匀，使用浇炸的方式，做到最后的上色。

两次油温的升高，虽然时间很短，但第一次只为定型，第二次是为了上色，经过两次简短的处理之后，虾肉的熟度可以说到了一个刚刚好的程度。

至少齐峰是这么想的。

再将炸好的雪衣虾卷放进去盘子里时候，旁边两人同样做好了雪衣虾卷端上来。

不得不说，虽然摆盘这方面三人各自不同，但那雪衣虾卷的形态，确实像了个99%。

不知道的人还以为，这些虾卷怕不都是一个人炸出来的。

实在是太像了。

甚至就连虾尾翘起来的弧度，都是那么的差不多模样。

大概率炸虾，是不是都这样？

面对三份就这么赤果果上来的雪衣虾卷，杜临沧和付俊秋两个人对视了一眼，微叹口气。

果然这是一场恶战，就连齐峰也不一定能够占据的什么先机吧……

或许是不是从一开始，这件事儿就已经有了答案。

还是说，雪衣虾卷这道菜——

选错了？

“师傅，请品尝。”

黄伟能笑着。

“这雪衣虾卷凉了的话，味道可会打折扣的。”

“嗯。”

这么简单的道理付俊秋当然明白，只不过是想要缓和一下心态，面对三盘雪衣虾卷，或许旗鼓相当，不相上下这个情况。

深呼吸口气，最后还是先看过去第一盘。

十只虾，摆放在圆弧的杯子里，透明玻璃盏衬托流光溢彩，虾卷尾部橙黄，可以直接拿起来。

入目所见，雪衣清润微透，有着一些不同的美感，能够看到外皮的脆，更能够想象到里面的柔。

一口咬下去是虾肉独有的鲜甜味爆发，连带着里面火腿的浓香夹杂，让清甜的虾肉多了几分不同的厚重，更加增添一丝光彩。

确实——

这一份雪衣虾卷，真正做到了徽菜系当中，登峰造极的境界。

不愧是黄伟能了。

“师傅，尝一尝我的这份如何？”

黄伟卓同样开口。

付俊秋上前拿了一块，从表面上看和黄伟能做的一般无二，根本没有任何的区别。

无论是刚刚的打眼一看，还是这会儿的仔细观察，都只有一个结果，那就是——

这两份雪衣虾卷，并没有任何的区别。

一口咬下去，这个答案再次蔓延心中，确实……都是同一个师傅教导出来，甚至于两人锱铢必较，各自钻研对方的手艺，所以做成这种完全一模一样的状态，不过是一件很正常的事儿。

叹息声当中，心里虽然充斥担心，但付俊秋还是将视线投向了齐峰做的雪衣虾卷。

从摆盘上面来说，各有各的精致不同。

但从雪衣虾卷来说，齐峰做的和黄伟能兄弟两个人做的，并没有什么太大的区别。

尽管猜到了可能的结果，但还是拿起来一只雪衣虾卷。

入口——