大排腌渍的也差不多了，起锅烧油，待到差不多七成热时，大排则是裹上干淀粉，慢慢滑入锅内，激起油花飞溅，这一步一定要慢，不然那油温会教训所有对其不敬的人儿。

炸大排时，要用漏勺慢慢的在锅里推，避免粘连和烧焦。炸到全部金黄后，捞出备用。锅内的油倒出大半，下入料酒生抽做大排的底汤。烧热后将炸好的大排下入锅内，煮开锅后，小火炖煮十来分钟即可。

出锅时加上少许葱花点缀，这样观感更佳，而且能化解部分油炸大排的油腻。

中午还有些青菜的剩菜，热一下就出锅，这顿饭也算正式烧好了。

当徐安将烧好的菜端上桌时，王姨早已等候多时。筷子摆好，饭已盛满，颇有一种小两口的默契感。

“尝尝吧。”徐安宠溺的笑看王姨，厨师脾气或许有好有坏，但唯一不变的就是，看人们品尝其制作美食时流露出的赞美神情。

“好。”王姨乖乖应了声，夹起一小块滑蛋放入嘴中，那滑嫩的口感有点小惊艳，嫩的就快赶上内酯豆腐，一口下去微微爆汁，咸鲜味十足，盖上饭上还挺下饭。虾仁则是弹牙脆爽，水分十足，格外的筋道，完整的保留了虾的鲜味，好似刚杀的一样。

徐安不用问，也知道那味道想必是不错的，拿起筷子加入饭局。