八角的香味炸出来以后，把香椿也轻轻地放进油里面，略微用筷子拨散。这个时候的沈月，精神特别集中，眼睛炯炯有神，精到仔细地盯着锅里的火候，用筷子不时翻看香椿的状态。香椿要谨慎，不能炸得太过，会容易糊。要炸到感觉香椿变酥脆了，把水分炸得完全都挥发了就好了。炸的时候还要观察着油的表面，香椿都飘了起来，没有大泡出现，说明基本上就可以了。有大泡说明还有水分在里面，泡变小了说明水分已经挥发。

然后就可以关火了，趁着油还热的时候，把辣椒切成丝，放在锅里，用油的余温去炸辣椒。

沈月把香椿和辣椒捞出油锅，放在小碟子里，再淋上点油泡着，这道菜就好了。在炸的时候，厨房里已经被一种奇异的香气罩住了，真是香气扑鼻，完美地呈现了大自然春天的恩赐的魅力。而且这种油香椿还有一个极好的优点，就是可以储存很久，至少三到五个月的时间。这个特点使得它非常适合售卖给别人当家常小菜佐食。

有一句俗语——春吃芽 夏吃花 秋吃果 冬吃根。她了解过，在现代，云南几每家每户在春天乎都会制作这道菜，可见它的受欢迎的程度。所以沈月坚信，在古代，它也一定会大受欢迎，大放异彩。