起。

木耳、青椒都切成合适的小片备用。

调个碗汁：半勺盐，一调羹陈醋，一调羹生抽酱油，少来点老抽酱油调色，两调羹水。搅拌均匀，这样就是一份过油肉土豆片的料汁用量了。

黄翠英今天负责掌勺。

金红的火焰，舔着铁锅底，旺旺的大火。铁锅烧热，下入炸东西要用的大量的油，油起了泡泡后，就下肉，用双长筷子，在锅里把肉片滑散搅开，炸一小会儿，肉熟了就捞出来，把青椒、木耳倒里面。

大火接着烧，把油温再烧热些，锅里冒青烟了，这时候炸土豆片。把洗干净土豆淀粉的土豆片，一小把一小把地下入油锅，炸得金黄金黄，稍微干一点，炸得焦香焦香的，也捞出来。

葱姜蒜沫下锅煸香，加入调料碗汁，“滋啦”，料汁和热铁碰撞，激发出让人食欲大开的香味，放入土豆片和肉片，青椒和木耳配菜，颠锅翻炒，出锅前勾一下欠。

这边沈浩然也用另外一个炉灶，煮好了三份口感弹韧有嚼劲的碱水面。三个面碗在灶台摆开，新鲜捞出的面条铺好碗底，放在黄翠英锅旁，黄翠英连菜带汁，一起倒在一碗面上。张阿婆把猪蹄和汤汁也满满足量地浇在了两碗面上。

沈月选这道菜，是因为她知道，过油肉土豆片这道菜，在内蒙古是家喻户晓的家常菜。再往上溯源，它是走西口的时候，山西人带到内蒙古的一道老山西过油肉菜。

这就看出来，这道菜，受欢迎的范围比较广，接受度比较高，是适合大量售卖的。

虽然是一道家常菜，但是应该会让人吃得又舒服又解馋。