磨好的豆浆，加水，用纱布过滤一下，这步叫做滤浆

豆渣留在纱布上面，新鲜的豆浆则留在盆里。

端起木盆，把豆浆倒入锅中。

点火，大火烧开，然后调节柴火的用量，使它变成小火。

边煮边搅拌，不然很容易溢锅。

豆浆烧开，等它第一次沸腾后，加些冷水，继续等它第二次沸腾。

舀出到木桶中，冷却到70度左右的温度。

拿一小块熟石膏，放在石钵里面，细细研磨成粉。

在粉里面，加一点清水，搅合搅合，把固体的粉化成液体的石膏水。

把石膏水转圈洒在豆浆桶表面，用木勺搅拌均匀。

静置20分钟，不管它。

到时间后，沈月拿一只筷子，竖着扔到木桶里，筷子“漱”地一下，大半根没入桶中，直立不倒。

这样就代表着，已经得到了一份豆腐脑。

然后，拿出一个小木匣子，上面无盖。这是在市场上买的，专门做豆腐用的工具。

铺一层纱布垫底，把豆腐脑一勺一勺地盛到纱布上，再把纱布轻轻地包好。

包严实以后，那木匣子带着一个刚好大小匹配的单独的木盖子，拿过来，盖上。

然后，书里说，用大石头压在上面。

问题是，上哪找大石头去？

咦？刚买的小石墨正好拿来压这个。我真是个天才少女。

压豆腐，重重地压上45分钟。清水从木匣子底部的孔洞中潺潺地流出。

时间到了以后，把木匣子，倒过来，扣在平滑的桌面上。层层揭开纱布，

哇，真的得到了一整块滑滑嫩嫩的豆腐了，软弹中又有质密带来的结实。

用刀，按照自己的喜好，沈月切成差不多麻将块大小的正方形。

切面肉眼可见，非常的丝滑。

然后，祭出秘密武器——毛霉菌。

用水化开后，过筛，把豆腐，均匀地滚在毛霉菌水，拿一个扁平的圆竹筐。

把豆腐平铺在竹筐里，每块豆腐之间要留点恰到好处的空隙。

用一块干净又干爽透气的布，盖上。这样，可以防蚊虫滋生。

毛霉菌说：谢谢款待。

毛豆腐发酵的条件是，避光，但不密封。

沈月在后院找到了一处阴凉地，非常适合豆腐和毛霉菌在一起交流。

三天之后，它就会变得毛茸茸了。

雪白的菌丝，铺了厚厚一层。

10厘米以上，

看着是非常漂亮又可爱。

不过，就是这个味道嘛，闻起来，就···有点上头。

这个毛豆腐的吃法嘛，丰俭由人。

沈月想吃一个油煎的做法。

菜籽油，下锅。

用金黄金黄的菜籽油做，才地道。

用筷子，把毛豆腐分成小块，毛豆腐上面雪白的长毛，绵长柔软，黏附在豆腐表层。

把长毛的那一面，倒扣着，先下油锅。

再下另一块豆腐，直到，把所有的毛豆腐，码平锅底。

煎过以后，就可以把豆腐鲜美的味道，锁在里面。

轻轻地晃一晃锅，煎成金黄色后，把毛豆腐一块一块地翻面。

里面金黄，就煎好了。

还有一步，才能出锅，就是要在每块豆腐上面，点上辣椒酱。

这辣椒酱，是沈月在等待豆腐跟毛霉菌结合的空隙里面，做好的。

用高山上生长的红辣椒，和大蒜、生姜，研磨好以后，做成的。

按书上说明，静静地发酵7天左右，做好。

不过沈月可等不及7天了，现在已经和毛豆腐一起，完成了3天的发酵。

虽然风味一定是打了点折扣，没有那种深度融合的醇厚，但是，也是可以先上战场顶一顶的。

再撒上点小葱花。

红的辣椒酱画龙点睛，绿的葱花，锦上添花。

这样就可以吃啦～

外焦里糯，鲜味十足。

这是一种地道的街头小吃，沈月决定先吃为敬。

外皮，是有一点酥韧的，咬到里面，就是豆腐粉粉的口感，很独特的口感。

日啖小吃毛豆腐，不辞长作徽州人。

烫嘴～

热气腾腾，里面软糯可口。

还有