毛霉菌拉出长长的丝线。

在夏天吃这一口，沈月觉得格外过瘾，因为这毛豆腐的口味独特，

就是豆腐发霉了，那味道，必然不可能是中规中矩。

我愿称之为，

东方的奶酪。

可以给夏季沉闷的味蕾来上一针强心剂。

毛豆腐上的霉，白色的，是益生菌。

如果长了黑霉，那就千万不能吃，吃了可能就芭比Q了。

看着剩下的毛豆腐，沈月当然是不会浪费掉的，这可是发酵了整整三天的好东西。

换种方法，储存起来。

先起锅，烧菜籽油。烧熟了以后，在锅里凉着，不管它。

把没有下锅煎的毛豆腐，放在盆里，在里面放些白酒。白酒可以杀菌、增香，促进二次发酵。

把小盆盆颠起来，把它翻拌均匀，让每一块毛豆腐，都沾上白酒。放在一旁。

现在调一下佐料。

五勺辣椒面，在干燥的锅里炒过再捣碎的，很香。

再放入一些青绿色的花椒面，同样，也是炒过再打碎了的。放多少就按自己的口味来。

沈月喜欢吃点麻一点，感觉更爽，所以就放了很多的花椒。

再放一些盐。大概是1斤的毛豆腐，配50克的盐。

拌均匀。

如果喜欢的话，还可以放一些其他的香料粉，比如八角粉、五香粉等等，没有什么绝对的对错，只要喜欢，就是对的。

沈月觉得，这样简单一些，味道更好更纯粹，因为不会抢走了豆腐发酵的味道，所以就只放了前面那几样。

接下来，小盆盆颠起来，让每一块豆腐，都均匀地裹上辣椒和花椒粉。

沈月去后院搬来一只小坛子。她早晨的时候刷好了，然后放在太阳下面暴晒着杀菌。

就现在这个太阳，什么有害菌都通通杀得屁滚尿流。

把穿上辣椒外衣的毛豆腐，用大大的新鲜菜叶包起来，放在咸菜坛里面。

然后，把凉透了的熟菜籽油，用小勺子，浇在豆腐上，漫过豆腐。

把菜叶把顶层包好，盖上坛子配套的陶瓷碗，倒扣在坛口。在碗沿周围，撒上一些清水，就密封好了。

然后毛豆腐就开始了它的二次发酵。

在此期间，要时不时地观察一下，碗沿的水是否蒸发没了。在快没的时候，要添上新的水，保证密封的效果。

等待10天左右，就可以吃了。跟油煎的毛豆腐，又是两种风味。

保存得当的话，放一年都不会坏。

经过乳化后的毛豆腐，太好吃了，下稀饭，巴适得很。

白米粥的灵魂伴侣，又多了一位成员。