朱大路又走到南关菜市场，南关菜市场就跟批发市场挨着。·s·a_n,y?e?w~u/.+n¨e~t′

他在菜市场买了几十斤熟牛肉，主要买的牛腱子，拿起来啃比较方便，还带点筋，吃起来口感好。

看到有家卖熟牛头的，大锅煮着牛头热气腾腾、香气西溢，香死个人，看起来就让人垂涎欲滴。

店家把牛头对半剖开，方便卤制。

牛头肉味甘、性平，入脾、胃经，对于一些平时脾胃比较虚弱、容易水肿的人群来说，能够很好地改善身体的不适症状，具有健脾养胃的作用。

“老板，你这是黄牛头吗？”

“包黄牛头啊！水牛头不如黄牛头好吃啊。咱本地的，不用黄牛头卤制就是坑人啊，用水牛头那不是掺假吗？”老板信誓旦旦道。

“哈哈哈，水牛头也是牛头啊，这不能叫掺假吧。”旁边一个围观群众有点杠精。

朱大路知道，秦台本地根本就没有水牛，本地连水田都没有。

要说彭城，有些地方是有水田的，可秦台没有。

再者说了，黄牛头确实比水牛头好吃，甚至黄牛肉都比水牛肉卖的贵。

只是好多人不知道这些，包括好些经常买牛肉吃的家庭，只知道问牛肉价格，很少问是水牛肉，还是黄牛肉，这俩价格是不一样的，口感也是不一样的。

好些人买牛肉，觉得这家牛肉比那家便宜，其实你问问是水牛肉黄牛肉，就知道差异了。

卤牛头，从工序上看不复杂，朱大路重生前就在家自己卤过，先将牛头对半剖开，放入水中清煮去腥，再入老卤水，经过煮-焖-泡-煮西个步骤，近9个小时的加热才可出锅。

这熟牛头趁热吃，可是难得的美味，牛皮软糯、胶质丰厚，满满的胶原蛋白，牛肉筋道耐嚼又入味十足。!微′趣+晓+税-网. +唔_错~内?容′

但一般家庭是吃不上自制卤牛头的，朱大路做过知道难处，主要是两个难处，一个是处理牛头上牛毛的问题，另一个是一般家庭没那么大的锅子。

如果有村里那种大铁锅的可以尝试，生牛头其实比较便宜。

看到这卤好的带皮牛头，朱大路食指大动。

主要还是因为他爱吃牛头，另外就是重生前他去饭店吃牛头经常被骗。

咋被骗的呢？说是牛头，但卖的是被拔掉牛脸皮的，只有牛脸肉，这完全是坑人。

卖这种不带皮牛头的，采购的是冷冻肉，价格不到带脸皮牛头的三分之一，可能有的地方还要更低。

喜欢吃牛头的，去吃的时候一定要问问是带皮牛头不，最好再问问是水牛头还是黄牛头，口感是不一样的。

“老板，来一个牛头。”朱大路打算买回家后拿出半片牛头来，跟爷爷奶奶和大姐一起吃，另外半片放空间留着。

放空间里还能保鲜，回家还是热腾腾的。

想到能让爷爷奶奶吃上刚出锅的热牛头，朱大路就美滋滋的。

“好嘞，切给你点尝尝，吃过我们牛头的都说好。”老板先切了一片递给朱大路，然后熟练的把半个牛头装起来称重。

“老板，你家牛头卤得确实入味好吃！”朱大路尝完不由点赞。

看到老板只打包了半片牛头，连忙出声，“老板，我是买一整个牛头，就是两个半片的牛头。”朱大路看老板理解错了，赶紧出言解释。

“哈哈哈，习惯了习惯了，来我们这买牛头的，说来一个，一般是要半片。·s·a_n,y?e?w~u/.+n¨e~t′小伙子别介意啊，我再给你称一个。”

朱大路满意的结账走人。

他还买了一百个咸鸭蛋、一百个变蛋。

可能南方的小伙伴不知道变蛋是啥，南方可能吃的多的是鸭蛋做的皮蛋、松花蛋。

秦台这里只吃鸡蛋做的变蛋，做法跟做松花蛋差不多，用鸡蛋做的变蛋，色泽金黄透明，特别诱人。

可能也和本地水系比较少，鸭子养的比较少也有关系。

看到还有人卖家养大鹅的，他有点馋烧鹅了，打算买一只回去，自己做个土炉子试试看能不能做出来烧鹅。

重生前，朱大路去过广东顺德，在那里吃过烧鹅，鹅皮烤得金黄酥脆，入口即化；鹅肉则鲜嫩多汁，口感丰富，让人回味无穷。

想起烧鹅就让朱大路唇齿生香。

他还专门去看人家做烧鹅的过程，还去请教人家老师傅。

除了秘制料汁人家不传授，做的过程基本都是透明的，南方家里自己做烧鹅