火焖煮十来分钟即可，这样处理的土豆炸起来更软糯一些。

板栗也是同理，这玩意煮起来，烤起来都不错，简单的处理一下，炸起来味道想必也不在话下。

菜市场买的那种粉排骨也要简单改刀一下 串起来，这个排骨是商家从批发市场拿货的时候就已经预处理过，卖的时候只要简单炸一下就行，味道还算可以……

徐安处理好这些用了约莫一小时，擦了擦汗，将之前腌制好的肉条拿出来，调一个炸酥肉用的糊糊。

红薯淀粉中磕入鸡蛋，大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩，这属于正常情况，盖保鲜膜静置20分钟，然后搅搅，如果还有疙瘩就再静置再搅，让红薯淀粉充分吸收蛋液。

实在等不及可以考虑先用研磨器或者蒜臼子把红薯淀粉颗粒研磨细致，这样更好融合，我这边外面散称的红薯淀粉颗粒都比较粗糙。

调好的裹糊浓稠程度，可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹很均匀，入油锅不会散。说人话便是，酸奶状。

加入适量盐和花椒碎搅拌均匀，将腌制好的肉片倒进去均匀搅拌，大致搅拌到每片肉都挂上厚糊即可，如果肉多糊少，可以分批次倒入，这样也好操作。